Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm

Voorgerechten Warm

Recept van bertallers★★★☆☆ 2.75 (16)
Maak favoriet 3
Delen: Facebook Pinterest

Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: hartzwezerik, room en goudrenetten.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 5
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm is je antwoord. Hartzwezerik, bloem en room spelen hier de hoofdrol. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

  • 300 gram hartzwezerik
  • 1/2 liter groentebouillon ( 1 blokje )
  • peper
  • zout
  • boter
  • bloem
  • Ingredienten saus:
  • 2 1/2 dl kalfsfond
  • 1 dl room
  • 1/2 dl calvados
  • 1/4 citroen ( sap van )
  • peper
  • zout
  • Appelen:
  • 3 goudrenetten
  • 1/2 el bruine basterdsuiker
  • bloem
  • Marinade:
  • 1 el ketjap manis
  • 1 tl gembersiroop
  • mespunt grof zeezout
  • 500 gram Nicola aardappelen
  • 5 takjes basilicum

Bereidingswijze

  1. Vlees:
  2. De rauwe zwezerik ontdoen van vet en eventuele ongerechtigheden, goed afspoelen en in de koude bouillon op het vuur plaatsen.
  3. De zwezerik rustig in de bouillon pocheren op ca 85 graden C.
  4. Laten afkoelen en ontvliezen.
  5. Snijd in 5 mooie delen, kruid licht met peper en zout
  6. en wentel ze daarna door de bloem ( goed afkloppen ).
  7. Boter klaren en net voor uitserveren de zwezerik rustig knapperig bakken.
  8. Appelen:
  9. Schuil de appelen, halveer ze en verwijder de klokhuizen.
  10. Snijd 15 mooie partjes en van de overgebleven appels een fijne brunoise ( 2x2 mm ) de partjes door de bloem wentelen en weer goed afkloppen.
  11. Bak de appelpartjes, net voor het uitserveren in boter mooi op kleur en beetgaar.
  12. Voeg tijdens het bakken de basterdsuiker toe.
  13. Saus:
  14. Kalfsfond en room inkoken tot ca 1 dl.
  15. Calvados toevoegen en de saus tot de gewenste dikte inkoken.
  16. Appelbrunoise toevoegen en de saus 1 min. laten koken en op smaak brengen met peper, zout en enkele druppels citroensap.
  17. Aardappelen:
  18. De aardappelen schillen, julienne snijden ( stro-aardappeltjes ) met koud water afspoelen en droogdeppen.
  19. Twee keer frituren en op keukenpapier laten uitlekken.
  20. Marinade:
  21. Ingredienten mengen en hiermee de
  22. stro-aardappeltjes licht begieten en goed mengen.
  23. Serveren:
  24. Halve sausspiegel meken, ernaast bergje aardappel, zwezerik in de saus leggen en garneren met appelpartjes en basilicum

Bron: Eigen kookclub

Heb je dit gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm?

Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm?

Gebakken zwezerik in appel- calvadossaus ( zie opm hoort bij de Hollandse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

4 reacties

  3. We hebben hier in Belgie gelukkig een slagertje dat alles zó schoon aanleverd dat we alleen het kruiden/bloem en bakken moeten doen! Bij gebrek aan calvados:(

  4. Hey Bert,
    Wij hebben het geluk dat ons belgische slagertje alles zo schoon maakt dat wij slechts bloem/zout/peper nodig hebben. Lekker met aardappel gebakjes waar broccoli inzit verwerkt!
    Helaas hadden wij geen calvados in huis dus we gaan die van jou natúúrlijk ook proberen, tot de volgende keer:)

Laat een reactie achter