Gepocheerde visquenelles op een bedje van groenten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: snoekfilet, eierdooiers en eiwitten.
Misschien ook lekker
Gepocheerde visquenelles op een bedje van groenten is een echte aanrader voor aan tafel. Met snoekfilet, eierdooiers en eiwitten krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Reken op ruim een uur en je verwent er 10 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Quenelles:
- 500 gram snoekfilet
- 3 eierdooiers
- 3 eiwitten
- 11/2 deciliter koksroom
- 30 gram zachte boter
- 1 deciliter witte wijn
- visbouillon (om de quenelles in te warmen)
- Groenten:
- 150 gram wortel
- 150 gram prei
- 150 gram knolselderij
- 30 gram boter
- Sabayon:
- 1 deciliter witte wijn
- 6 deciliter slagroom
- 1 deciliter limoensap
- 4 eierdooiers
- 60 gram roomboter
- zestes van 1 limoen
- peper en zout
- Garnituur:
- 30 gram kervel
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Quenelles:
- Pureer het visvlees met de witte wijn in de blender. Pureer dan de room, de eierdooiers en de boter mee. Wrijf alles door een zeef i.v.m. met kleine graatjes en zet de massa op ijs. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de massa. Breng de massa op smaak met peper en zout. Maak met behulp van 2 lepels 30 ovaalvormige quenelles en zet deze weg in de koeling.
- Groenten:
- Snijd de wortel, de knolselderij en de prei in julienne van 10 centimeter lang. Blancheer deze kort en spoel koud na. Schil de limoen heel dun en snijd de schil in ragfijne zestes en blancheer deze kort in water. Zet weg.
- Afwerking:
- Verwarm de visbouillon tot tegen de kook aan en laat de quenelles hierin in 6 minuten garen. Laat de quenelles daarna uitlekken en houd ze warm.
- Sabayon:
- Klop de eierdooiers, het limoensap en de wijn au bain marie tot zij een schuimige massa vormt. Klop er dan beetje bij beetje de gesmolten boter door. Klop de room halfstijf en spatel deze er vervolgens door. Voeg dan de zestes erbij. Controleer de smaak en zet warm weg. Smoor de groentes nog even in wat boter en breng ze op smaak.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gepocheerde visquenelles op een bedje van groenten?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gepocheerde visquenelles op een bedje van groenten te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gepocheerde visquenelles op een bedje van groenten?
Gepocheerde visquenelles op een bedje van groenten hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.