Hazerug met paddestoelen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazerugfilets, gedroogd eekhoorntjesbrood en uien.
Misschien ook lekker
Hazerug met paddestoelen is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met hazerugfilets en gedroogd eekhoorntjesbrood krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in een uur, goed voor 5 personen.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 3 hazerugfilets
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 250 gram uien
- 50 gram doorregen spek
- 50 gram geklaarde boter
- 75 gram champignons
- 75 gram eetbare pijpzwammen
- 75 gram oesterzwammen
- 125 gram gezoete room
- 125 gram créme fraiche
- 1 bosje peterselie
- zout
- versgemalen peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- In een braadslee of een voldoende grote pan de blokjes spek in één el geklaarde boter uitbakken.
- De uien op en laag pitje glazig stoven.
- Het water waarin het ekhoorntjesbrood is geweeekt, erbij gieten en laten koken tot alle vloeistof is verdampt.
- Ondertussen de champignons en de andere paddestoelen schoonmaken, en het onderste gedeelte van het steeltje wegsnijden.
- De champignons en de pijpzwammen in dikke plakken snijden, de dooier-en de oesterzwammen heel laten.
- Het eekhoorntjesbrood samen met de verse paddestoelen aan het spek toevoegen en op een middelmatig vuur ongeveer 10 min. voorzichtig laten stoven.
- Niet roeren, de pan slechts af en toe schudden, zodat de paddestoelen hun vorm behouden.
- De room met de créme fraiche mengen, bij de paddestoelen gieten en op een laag pitje ongeveer 3 min. laten sudderen.
- Met zout en peper op smaak brengen.
- De peterselie afspoelen, schoonmaken en fijnhakken.
- De stukken hazerug met zout en peper kruiden.
- In een zware braadslee en de stukken hierin aan alle zijden bruin bakken.
- Voor de hazerug 5 minuten rekenen, voor de filets 2 minuten.
- Het vlees in aluminiumfolie verpakken.
- SERVEREN:
- De oven op 100 graden C. voorverwarmen en het ingepakte vlees er 1/2 uur in laten liggen om op te warmen.
- De paddestoelenragout verwarmen.
- De stukken hazevlees uit de folie halen en het afgescheiden vleesnat bij de paddestoelen gieten.
- Het vlees schuin snijden in plakken van 3 cm dik.
- De paddestoelenragout op een platte, brede schaal scheppen, de plakken hazevlees erop schikken en de peterselie eroverheen strooien.
- Het gerecht kan ook rechtstreeks op borden geserveerd worden.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hazerug met paddestoelen?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hazerug met paddestoelen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazerug met paddestoelen?
Hazerug met paddestoelen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
hubertina:
Inderdaad kan je het vlees
van te voren aanbraden.
succes ermee:);)
m.v.g. Bert Allers
Het ingepakte vlees kun je een halfuur in de oven opwarmen. Betekent het, dat je het b.v. al een uur of zo van te voren kunt bakken en later opwarmen? Het lijkt me erg lekker.
Groetjes Hubertina