Haasfilet Leonora met cranberry’s, aardappelrozetj is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Prei, Tomatenpuree en tn Knoflook.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Haasfilet Leonora met cranberry’s, aardappelrozetj is je antwoord. Prei en Tomatenpuree: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op ruim een uur en je verwent er 14 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 25 g Boter
- 1/2 st Ui (klein gesneden)
- 100 g Prei (klein gesneden)
- 2 el Tomatenpuree
- 1/2 dl Armagnac
- 21/2 dl Rode wijn
- 1 tn Knoflook
- 3 dl Wildfond
- 2 el Aalbessengelei
- 1400 g Haasfilet
- Geklaarde boter
- 70 st Kleine spruitjes
- Boter
- Peper en zout
- 300 g Cranberry’s
- 3/4 dl Sinaasappelsap
- Suiker
- 1 mespuntje Kaneel
- 600 g Aardappelpuree
- 75 g Eigeel
- Paneermeel
Bereidingswijze
- Bak in de boter de ui en prei aan en voeg de tomatenpuree toe.
- Flambeer met armagnac en blus verder af met rode wijn.
- Voeg 3 dl. wildfond toe en pers de knoflook uit boven de pan.
- Laat alles trekken op een laag vuur.
- Kook de saus tot ± 3 dl. in, daarna zeven en op smaak brengen met bessengelei, zout en peper.
- Maak de filet schoon en bind het dunne deel op en braad het in de geklaarde boter.
- Kruid de filets met peper en zout. Inpakken in aluminiumfolie en in de warmhoudkast plaatsen.
- Trancheer in dunne plakken.
- Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar. Verwarm en glaceer de spruitjes voor het uitserveren in boter en kruid met peper en zout
- Maak de cranberry’s schoon
- Kook ze in sinaasappelsap met 1 el. suiker gaar in 15 min. zodat het vocht verdampt is.
- Breng ze op smaak met suiker en kaneel.
- Maak een dikke puree waaraan 50 gr. eigeel is toegevoegd.
- Spuit hiervan rozetjes en bestrooi ze met paneermeel en verwarm in een over van 180º tot de rozetjes lichtbruin kleuren.
- Presentatie:
- Maak van de saus een spiegel op het bord en leg er dakpansgewijs plakjes vlees op.
- Garneer af met spruitjes, lepeltje cranberry en aardappelrozetje.
Bron: Les copains culinaires.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Haasfilet Leonora met cranberry’s, aardappelrozetj?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Haasfilet Leonora met cranberry’s, aardappelrozetj te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Haasfilet Leonora met cranberry’s, aardappelrozetj?
Haasfilet Leonora met cranberry’s, aardappelrozetj hoort bij de Hollandse keuken.
lekkere volle rode wijn, hangt van eigen smaak af
Vraagje,welke wijn past hier het beste bij. wil dit met Kerst maken,ziet er geweldig uit