Carpaccio is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: veldsla, Parmezaanse kaas en ossenhaas.
Begin je maaltijd goed met Carpaccio. Veldsla, Parmezaanse kaas en ossenhaas: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 5 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 1/4 krop frisee sla
- 50 gram veldsla
- 200 gram Parmezaanse kaas (stuk)
- 250 ossenhaas (stuk)
- 2 tl kappertjes
- 1 el pijnboompitten
- 2 ansjovisfilets
- 16 blaadjes basilicum
- 4 el fijngehakte peterselie
- 2 el balsamico-azijn
- 4 el olijfolie (extra virgine)
- zout
- vers gemalen peper
Bereidingswijze
- Scheur de frisee in handzame stukken.
- Snij de toefjes veldsla even boven de wortel aanzet los.
- Was de veldsla en frisee in ruim koud water en droog beide slasoorten in een slacentrifuge of in een schone theedoek.
- Bewaar de sla in een diepvrieszak in de koelkast.
- Ontdoe de Parmezaanse kaas van zijn korst, snij de kaas in flinterdunne schilfers en bewaar deze in een plastic zak in de koelkast.
- Leg het stuk ossenhaas in folie gewikkeld circa 1 uur in de diepvries.
- Snijd het vlees op een snijmachine in flinterdunne plakjes.
- Bewaar de plakjes ossenhaas afgedekt in de koelkast.
- SAUS:
- Spoel de kappertjes af met koud water, druk ze iets uit en hak ze grof samen met de pijnboompitten.
- Snij de ansjvisfilets en de basilicum fijn.
- Vermeng dit alles in een kom met de fijngehakte peterselie en voeg de azijn toe.
- Bewaar de saus afgedekt op een koele plaats.
- BEREIDING:
- Verdeel de sla over de borden.
- Schi de plakjes ossenhaas in een cirkel over de sla.
- Strooi de schilfers kaas over het vlees en lepel de saus in het midden op de sla.
Bron: Eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carpaccio?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carpaccio te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carpaccio?
Carpaccio hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.