Croustade van kreeft met groene kool is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: kreeften à 500 g, groene kool en plakjes bladerdeeg.
Croustade van kreeft met groene kool combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om kreeften, groene kool en bladerdeeg. Klaar in een uur, goed voor 10 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 3 kreeften à 500 g
- 1 groene kool
- 10 plakjes bladerdeeg
- Voor de coulis
- 1 ui
- 1 wortel
- ½ venkel
- ½ bleekselderij
- 4 tenen knoflook (geplet)
- 2 cm gember
- bouquet garni
- 1 fles droge witte wijn
- 4 gepelde tomaten uit blik
- tak dragon
- 100 g boter
- ei
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Kreeft
- Zet drie pannen op het vuur, één voor de scharen met heet water, één koekenpan om voor de staarten te bakken in een beetje olie (ook hier: olie pas toevoegen als de pan heet is) en een grote pan voor de coulis.
- Dood de kreeft door een mes in de kop te steken, scherpe kant naar achteren.
- Draai de scharen eraf; pocheer die drie minuten.
- Draai de staarten eraf en bak die (in de schaal) in 2 à 3 minuten licht aan; ze moeten nog halfrauw zijn.
- Snij het pantser van de kreeften in de lengte doormidden. Verwijder het groene zakje. Halveer de helften weer.
- Coulis
- Braad de pantsers aan in een droge pan - hou ze van de bodem door te roeren - blus af met witte wijn.
- Laat de wijn verdampen en voeg de groenten en kruiden toe.
- Koud water toevoegen en laat koken tot het vocht bijna verdampt is (1e trek).
- Koud water toevoegen en laat koken tot het vocht bijna verdampt is (2e trek).
- Zeven en de koppen goed uitknijpen.
- Vermeng naar smaak met het pocheervocht van de scharen.
- Croustade
- De mooie binnenbladen, met de nerf er nog in, van de kool 1½ minuut blancheren in ruim zeer zout water - meteen in ijswater teneinde de kleur te behouden.
- De scharen stuktikken met de achterkant van het mes en het vlees er heel uithalen.
- De staarten pellen en het darmkanaal plus het ringetje aan het eind van de staart verwijderen.
- Leg tien stukken plasticfolie neer, spreid de koolbladen (nerf eruit) er op uit in rechthoeken; dep goed droog. Portioneer ook de kreeft in tienen.
- Rol de porties kreeft in kool met behulp van de folie.
- Rol de plakjes bladerdeeg een beetje uit en rol de koolrolletjes erin. Plak de randen met eigeel vast.
- Zet de pakketjes met de naad naar onderen in een beboterde braadslee.
- Bak 10 minuten af op 180º.
- Afwerking en presentatie
- Coulis zeven en op smaak maken.
- De zijkanten van de pakketjes wegsnijden en de pakketjes in de breedte doormidden snijden.
- Serveer op een warm bord, de twee helften ietsje ten opzichte van elkaar verschoven.
- Giet er aan tafel wat coulis over.
Bron: eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Croustade van kreeft met groene kool?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Croustade van kreeft met groene kool te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Croustade van kreeft met groene kool?
Croustade van kreeft met groene kool hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.