Espuma van ham is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: gedroogde ham, blaadjes gelatine en eierdooier.
Met Espuma van ham zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Gedroogde ham, blaadjes gelatine en eierdooier spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 20 minuten en je verwent er 8 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 2,5 dl melk
- 2,5 dl room
- 125 g gedroogde ham (Ganda of Parma)
- 2 blaadjes gelatine (van 3 g)
- 1 eierdooier
- 2 sneetjes toastbrood
- olijfolie
- bieslook
Bereidingswijze
- 1. Breng de melk en de room aan de kook. Voeg er de fijngesneden ham aan toe. Laat 10 minuten trekken.
- 2. Laat de gelatineblaadjes weken in ruim koud water.
- Zeef de roommelk. Knijp de gelatineblaadjes uit. Los ze op in de lauwe vloeistof. Laat door en door afkoelen.
- 3. Snij de korsten van het brood, en snij het broodkruim in mini-blokjes. Bak ze knapperig en goudbruin in olijfolie. Laat ze opdrogen op keukenpapier.
- 4. Schep het mengsel in een espumafles (een slagroomspuit). Spuit de espuma in glazen kommetjes. Lepel er wat losgeklopte eierdooier over. Werk verder af met gehakte bieslook en mini-croutons.
- Een alternatief voor wie geen espumafles bij de hand heeft: pureer de ham met de melk in de keukenrobot. Klop de room stijf. Spatel de slagroom luchtig door de hampuree. Kruid met peper en zout. U hebt dan een heerlijke hammousse. Voor een stevigere versie kunt u er een blaadje gelatine (geweekt, uitgeknepen en dan opgelost in de warme melk) bij doen.
Bron: libelle
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Espuma van ham?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Espuma van ham te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Espuma van ham?
Espuma van ham hoort bij de Belgische keuken.
Werkt perfect en is niet te dik, natuurlijk goed zeven en de croutons enkel gebruiken voor de afwerking.
waar heb ik gemist?
Is veel te dik, kan hem niet spuiten