Kwartelborstjes met appeltjes en calvadossaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kwartelborstjes, kwartelpootjes en geklaarde boter.
Misschien ook lekker
Kwartelborstjes met appeltjes en calvadossaus combineert eenvoud met volop smaak. Kwartelborstjes en kwartelpootjes spelen hier de hoofdrol. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 5 kwartelborstjes
- 5 kwartelpootjes
- geklaarde boter
- suiker
- scheutje witte wijn
- scheutje gevogeltefond
- 125 gram taglierino (DE Cecco)
- SAUS:
- 1,75 dl gevogeltefond
- 1,25 dl room
- 1/2 dl calvados
- peper
- zout
- sap van 1/4 citroen
- boter
- witte wijn
- GARNITUUR:
- 1,5 appel
- sap van 1/2 citroen
- 1 el suiker
- 1/4 dl witte wijn
- scheut calvados
- 1/2 kiwi
Bereidingswijze
- VOORBEREIDING KWARTELS:
- Borsten met vel eraan bestrooien met zout en peper en vervolgens in geklaarde boter enkele minuutjes braden te beginnen aan de velzijde.
- Braad de pootjes in boter, bestrooi met wat suiker en laat licht karameliseren.
- Blus af met witte wijn en gevogetefond, voeg zout en peper naar smaak toe en stoof ze gaar.
- VOORBEREIDING SAUS:
- Breng de gevogeltefond en de room aan de kook en laat tot de helft inkoken.
- Voeg nu de calvados toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout, enkele druppels citroenen/of witte wijn
- BEREIDING:
- Schil de apel, snij in 8 partjes, haal de klokhuizen eruit en wrijf ze in met citroensap.
- Doe 1 el boter in de pan, laat deze smelten, doe de suiker erbij en blijf met houten lepel roeren tot suiker lichtbruin wordt.
- Voeg dan de witte wijn en de calvados toe en laat al roerende alles goed oplossen.
- Leg de appelpartjes hierin en laat ze op een klein vuur halfgaar worden.
- Blijf ze bedruipen en keren.
- Haal de appelpartjes eruit en kook de saus vervolgens in tot een dikke stroop.
- Rol er net voor het uitserveren de appelpartjes door en bedruip ze.
- Kook de taglierino in ruim kokend water met zout volgens voorschrift gaar.
- Schil de kiwi en snijd deze in 5 mooie schijfjes.
Bron: kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kwartelborstjes met appeltjes en calvadossaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kwartelborstjes met appeltjes en calvadossaus te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kwartelborstjes met appeltjes en calvadossaus?
Kwartelborstjes met appeltjes en calvadossaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.