Gevogeltefond is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten. Belangrijkste ingrediënten: karkassen van wild gevogelte, wortel en bleekselderij.
Gevogeltefond is een echte aanrader voor aan tafel. Karkassen en wortel spelen hier de hoofdrol. In 3 uur ben je klaar. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Deze fond is voldoende voor 2,5 liter
- 2 kg karkassen van wild gevogelte (6-8 stuks)
- VOOR HET BOUQUET GARNI:
- 100 gram wortel
- 60 gram bleekselderij
- 60 gram prei
- VOOR HET OP SMAAK MAKEN:
- 1 laurierblad
- 3 pimentbolletjes
- 10-12 peperkorrels
- 1/2 gebruinde ui
Benodigdheden
- Vergiet
Bereidingswijze
- Spoel de gevogeltekarkassen schoon onder de koude kraan e hak ze in stukken.
- Verwijder zoveel mogelijk van het achtergebleven vet.
- Blancheer de botten.
- Breng in een grote pan water aan de kook en leg er met behulp van een schuimspaan de botten in.
- Giet als het water flink kookt, de botten af in een vergiet.
- Door dit korte blancheren worden eventuele ongerechtigheden verwijderd.
- Spoel de botten af onder de koude kraan om ze enerzijds snel te laten afkoelen en om anderzijds aanhangende gestolde bloedresten te verwijderen.
- Doe de uitgelekte botten in een grote pan en giet er zoveel koud water op dat ze onderstaan.
- Breng het water met de botten aan de kook en schep er zorgvuldig het gevormde schuim af.
- Doe het bij elkaar gebonden bouquet garni, de kruiden en de gebruinde ui bij de kokende fond.
- Laat de fond 1,5 uur zachtjes koken, zeef door een natgemaakte doek en verwijder voorzichtig het vetlaagje met een soeplepel of met keukenpapier.
Bron: Het groot wildboek
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Gevogeltefond te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevogeltefond?
Gevogeltefond hoort bij de Hollandse keuken.
Je gaat je karkassen toch niet afspoelen en blancheren!!
Het is heel simpel;
schone karkassen ( met vet want daar zit heel veel smaak in!!)
opzetten in koud water, 1 uur koken, karkassen eruit, reduceren tot 50%;
voila; kipfond
Een paar foutjes in uw recept.
Volgens de klassieke franse keuken
is een bouquet garnie:
peterselie, stengels laurier en tijm.
En de wortel en prei en selder en ui is een bouquet marmiet.
Vriendelijker groet Casper.