Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten. Belangrijkste ingrediënten: ganzenlever, gedroogde morilles en VOOR DE APPEL ""CHIPS".
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM) is je antwoord. Ganzenlever, gedroogde morilles en sap: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op anderhalf uur in de keuken.
Ingrediënten
- TERRINE:
- 500 gram ganzenlever
- 20 gram gedroogde morilles (geweld)
- 0,5 dl slagroom
- VOOR DE APPEL ""CHIPS"
- 200 gram suiker
- sap van 1 citroen
- 4 jona golds appels of rode goudrenetten
- VOOR DE VINAIGRETTE:
- 2 tl honing-azijn
- 3 el Pedro Ximèmez
- 2 eierdooiers
- 3 dl sterke gevogeltebouillon
- 4 tl gembersiroop
- 50 gram honing
- 2 tl verse tijmblaadjes
- 14 el druivenpitolie
- 4 el olijfolie
- VOOR DE SALADE:
- 90 gram tuinboontjes
- 4 Elstar appels
- 100 gram veldsla
- merg van 2 vanillestokjes
- Verder: 2 dl Pedro Ximèmez
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Bakblik
Bereidingswijze
- Ontdoe de ganzenlever eventueel nog van vliesjes en bloedadertjes.
- Meteen verwerken of absoluut koel houen tot verwerking.
- Zorg dat de gewelde moriles kurkdroog zijn en snijd ze fijn.
- Kneed de ganzenlever met de room en de moriles snel goed door elkaar.
- (Als de moriles niet goed droog zijn
- "pakt"het geheel niet en wordt dit mengsel geen "deegachtig geheel"!).
- Vul een kleine glazen cake-of patèvorm met dit mengsel en zet in een bak met heet water in een voorverwarmde oven op 160 graden C.
- Laat deze ganzenterrine in ca 25 min. gaar worden.
- Koel vervolgens in een ijswaterbad en laat de terrine vervolgens minimaal 12 uur rusten in de koelkast.
- DE APPEL"CHIPS"
- Breng suiker met citroensap in 1 dl water aan de kook en laat afkoelen.
- Snijd de appels in vieren en verwijder het klokhuis.
- Schaaf de appelpartjes nu in flinterdunne schijfjes (ca 1,5 mm) en leg ze ca 20 min. in de koude suikerstroop.
- Dep ze daarna droog met keukenpapier en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.
- Droog de appelschijfjes in de oven op een zo laag mogelijke stand 75 graden C. ca 3 uur (of zo lang mogelijk) tot ze krokant zijn.
- Bewaar ze in een afgesloten blik.
- DE DRESSING:
- Meng de ingredienten, m.u.v. druivenpitolie en olijfolie, met de staafmixer.
- Voeg geleidelijk de olie toe zodat een mooi gebonden vinaigrette ontstaat.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de 2 dl Pedro X. sherry minimaal tot de helft in.
- Blancheer de tuinboontjes beetgaar in kokend gezouten water en spoel ze direct af onder de koude kraan.
- Verwijder de velletjes en splijt de boontjes.
- Snijd de karmijnappeltjes in hele blokjes (brunoise).
- Meng de boonhelftjes met appelblokjes, veldslalaadjes en vanillemeg en een kwart van de vinaigrette en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat (kruiden)zout.
- PRESENTATIE:
- Zet zo mogelijk een ringvorm op het bord en vul deze eerst met de tuinbonensalade.
- Leg hierop een plak ganzenleverterrine.
- Gratineer snel en even onder de hete salamander.
- Schenk de vinaigrette rond het gerecht e druppel hierin de stroperige ingekookte sherry.
- Steek de appelchips rechtop in de ganzenlever.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM)?
Licht gemarineerde ganzenleverterrine (ZIE OPM) hoort bij de Hollandse keuken.
Theo:
Sorry dat ik zo laat reageer.
Je moet de terrine half vullen met water vanwege het koken van het water.:);)
m.v.g. Bert Allers
hallo ik heb een vraag?als je terrine in een bak met water zet,moet die dan tot de rand van de terrine gevuld zijn met water?of is een laagje water ook genoeg?