Gestoomde tongfilet met bospaddestoelenbouillon

Name: Gestoomde tongfilet met bospaddestoelenbouillon
Total time: 60 min
Yield: 5
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 250 gram gemengde bospaddestoelen; 7,5 groene asperges; 1/2 ell truffelolie; 1 1/4 el bieslook; 2,5 Atlantische tongfilets; (halveren in lengte); 250 gram spinazie (Belgische spinazie); kervel; VOOR DE BOUILLON:; 1 1/4 kg visgraten; 3 uien; 3/4 prei (wit); 1 laurierblaadje; 8 peperkorrels; 1 takje tijm; 2,5 dl witte wijn; peper; zout

Gestoomde tongfilet met bospaddestoelenbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: gemengde bospaddestoelen, spinazie en kervel.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Zachte mosterdsoep

Amuse van rolletjes ham en buffel mozzarella

Bonbon van ardennerham gevuld met salade, kruidenkaas

Aardappelsalade met hollandse garnalen

Gevulde portobello

Snoep egeltjes

Lahmacun = Turkse pizza

Adana Kebab

Gestoomde tongfilet met bospaddestoelenbouillon is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. De combinatie van gemengde bospaddestoelen en spinazie maakt het verschil. Reken op een uur en je verwent er 5 personen mee.

Ingrediënten

250 gram gemengde bospaddestoelen
7,5 groene asperges
1/2 ell truffelolie
1 1/4 el bieslook
2,5 Atlantische tongfilets
(halveren in lengte)
250 gram spinazie (Belgische spinazie)
kervel
VOOR DE BOUILLON:
1 1/4 kg visgraten
3 uien
3/4 prei (wit)
1 laurierblaadje
8 peperkorrels
1 takje tijm
2,5 dl witte wijn
peper
zout

Bereidingswijze

Voor de bouillon de graten goed wassen.
De gesneden ui en prei, laurierblad, peperkorels en de tijm in een el olie licht bakken, mar niet laten kleuren.
E graten even mee bakken en het geheel afblussen met de wijn en zoveel water dat de graten net onder staan.
De bouillon een half uur laten trekken, zeven en eventueel inkoken tot de juiste smaak.
De paddestoelen schoonborstelen en eventueel in stukken snijden.
De asperges blancheren in kokend water en schuin in vijf stukjes snijden.
De paddestoelen en de asperges in de bouillon gaar laten worden en het geheel op smaak brengen met peper en zout, truffelolie en de bieslook.
De tongfilets met peper en zout bestrooien en gaar stomen.
De gewasen spinaziebladeren in de boter bakken en goed uit laten lekken.
De spinazie midden op het bord leggen,
De tongfilets hierop leggen en de bospaddestoelenbouillon over de tongfilets scheppen.
Met een takje kervel garneren.