Salade van krokantgebakken gamba’s is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: peper en zout, eieren en Chinese panko zonnebloemolie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Salade van krokantgebakken gamba’s is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Gamba's en bloem: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 12 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 36 middelgrote gamba's in de schil
- peper en zout
- bloem
- 2 eieren
- 100 gr Chinese panko zonnebloemolie
- Gambasaus:
- Karkassen van de gamba's
- Olijfolie
- 1 prei (het wit)
- 2 kleine uien
- 3 tenen knoflook
- scheutje cognac
- 2 rijpe tomaten
- 2 takjes tijm
- 7 dl visfond
- 3½ dl koksroom
- peper, zout
- 2 tomaten (concassee) = kleine blokjes
- Sla:
- 60 gr veldsla
- 60 gr Lollo rosso
- 60 gr Lollo verde
- 70 gr frisee
- 70 gr rode sla
- 175 gr taugé
- Dressing:
- 50 gr olijfolie extra vierge
- 10 gr rode wijnazijn
- 5 gr Dijonmosterd
- 1 kleine sjalot, fijngesneden
- enkele druppels citroensap
- peper, zout
Bereidingswijze
- Gamba's
- Maak de gamba's schoon en ontdoe ze van hun karkas. Verwijder darmkanaal via een sneetje in de rug en kruid ze licht met peper en zout. Haal ze door wat bloem en klop overtollige bloem van de gamba's. Klop de eieren los. Paneer de gamba's door ze eerst door het losgeklopte ei te halen en daarna door het panko-paneer.
- Kort voor het serveren frituren in olie van 160°C gedurende 3 à 4 minuten, laat op keukenpapier uitlekken.
- Gambasaus:
- Verwarm de olijfolie en voeg karkassen van de gamba's toe. Sauteer tot karkassen kleuren. Daarna gesnipperd teentje knoflook, fijngesneden prei(wit), tijm en tomaat (in 4 partjes gesneden) en ui toevoegen. Voeg visfond toe en laat op hoog vuur (onder voortdurend roeren) inkoken, daarna room toevoegen en tot gewenste dikte laten inkoken. Giet daarna de massa door een zeef en monteer eventueel met klontjes koude boter af. Breng op smaak met peper, zout en scheutje cognac. Voeg tenslotte de tomatenconcassee toe.
- Dressing:
- Alle ingrediënten mengen en op smaak brengen met peper en zout.
- Sla:
- Was en meng de sla; zet in ijswater zodat ze knapperig blijft. Verwijder bij de taugé de groene zaadjes en verkleurde puntjes. Bak de taugé licht in de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Serveren:
- Leg de gemengde en gedroogde sla op een groot bord.
- Nappeer de sla met 2 eetlepels dressing.
- Leg op de sla de gebakken taugé en eromheen 3 gamba's.
- Hier omheen weer de warme saus.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Salade van krokantgebakken gamba’s?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Salade van krokantgebakken gamba’s te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Salade van krokantgebakken gamba’s?
Salade van krokantgebakken gamba’s hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.