Ossenhaas en scharrelei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groene boontjes, spek en ossenhaas.
Ossenhaas en scharrelei combineert eenvoud met volop smaak. Groene boontjes en spek spelen hier de hoofdrol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 100 gram groene boontjes (beetgaar gekookt, koud gespoeld en in de lengte doormidden gesneden)
- 50 gram spek (in dunne reepjes, krokant gebakken)
- 400 gram ossenhaas (door de slager al verwerkt tot tartaar)
- olijfolie
- 1 krop frisée
- 4 verse scharreleitjes
- dressing:
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel kikkoman
- 1 eetlepel gembersiroop
- 15 gram poedersuiker
- scheutje witte wijn
- 1 eetlepel azijn
- 2 dl arachideolie
- 1 dl olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze
- Boontjes en tartaar:
- Maak de gehakte ossenhaas aan met olijfolie, dressing, peper en zout. Meng de spekjes met de dressing en maak de boontjes hiermee aan. Breng 1 liter water aan de kook met een flinke scheut azijn en zout. Het water zachtjes laten doorkoken en de eitjes (zonder schaal) één voor één hierin 3 minuten pocheren.
- Presentatie:
- Verdeel de boontjes over de borden en leg hier de aangemaakte frisée omheen. Doe de tartaar in een steker, leg deze op het midden van de boontjes leg het gepocheerde eitje hier weer bovenop.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossenhaas en scharrelei?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossenhaas en scharrelei te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossenhaas en scharrelei?
Ossenhaas en scharrelei hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.