Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-ol is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bloemkool, veldsla en gerookte palingfilet.
Misschien ook lekker
Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-ol is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Met bloemkool, veldsla en gerookte palingfilet krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 400 g bloemkool
- veldsla (a 75 g)
- 4 eetlepel boter
- 800 g gerookte palingfilet
- 2 potten gevogeltefond (a 380 ml)
- 8 blaadjes witte gelatine
- 400 ml slagroom
- 8 plakken parmaham
- 4 bosjes verse peterselie (30 g)
- 400 ml olijfolie extra vierge
Benodigdheden
- Staafmixer
- Keukenmachine
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- Bloemkool in zeer kleine stukjes snijden. In steelpan boter smelten en bloemkool hierin op laag vuur 2 min. zachtjes bakken. Vuur hoog draaien en fond toevoegen. Bloemkool in 7-8 min. gaarkoken terwijl vocht verdampt. Gelatine 5 min. in koud water weken. Zodra vocht verdampt is, slagroom bij bloemkool schenken en tegen de kook aan verwarmen. Vuur lager draaien en bloemkool 5 min. zachtjes in room laten sudderen.
- Gelatine uitknijpen. Pan van vuur nemen en gelatine in room oplossen. Bloemkoolmengsel met staafmixer of in keukenmachine pureren, puree eventueel nog door zeef wrijven. Bloemkoolmengsel laten afkoelen, in spuitzak overdoen en in koelkast laten opstijven.
- In droge koekenpan parmaham krokant bakken en op keukenpapier laten afkoelen. Peterselie- blad van takjes plukken, fijnsnijden en door olie roeren. Peterselie-olie op smaak brengen met zout. Van veldsla eventuele worteltjes verwijderen.
- Palingfilets in 16 gelijkvormige stukjes snijden. Op elk bord 4 stukjes paling op enige afstand onder elkaar leggen. Bloemkoolmousse met spuitzak in reepjes tussen middelste 2 stukjes paling spuiten. Veldsla met 2 el peterselie-olie omscheppen. Veldsla over bloemkoolmousse verdelen. Parmaham breken en op veldsla leggen. Rest van peterselie-olie ernaast druppelen.
- Tip
- Een schoon plastic puntzakje (bijvoorbeeld een leeg dropzakje) kan als alternatief voor een spuitzak gebruikt worden
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-ol?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-ol te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-ol?
Gerookte paling met bloemkoolmousse, peterselie-ol hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Lekker.