Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: duivenborstjes, eendenleever en asperges.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Wildzwijnsham met mangochutney
Eendenborstfilet en gekonfijte kwartelboutjes met lucht gedroogde livar op Japanse raapsteeltjes
Gekonfijte kabeljauwrug
Mosselen, gekonfijte tomaat, zure room en krokant van selderieblad
Haring met appelcompote, sjalottenzalf, (zie opm)
Eendenborst met Compôte van Zwarte Bessen
Lahmacun = Turkse pizza
Adana Kebab
Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Duivenborstjes en eendenleever: samen vormen ze een smaakvol geheel. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 5 duivenborstjes
- 125 gram eendenleever
- 300 gram asperges
- 2 lente-uitjes
- 10 champignons (middelgroot)
- 3 sjalotjes
- 25 gram veldsla
- 1/2 el suiker
- 1 1/4 dl Beaujolais
- olijfolie
- zout
- peper
- nootmuskaat
- VINAIGRETTE:
- 1/2 el shery-azijn
- 1 el balsamico-azijn
- 1/4 dl olijfolie
- 2 el hazelnoot-olie
- 1 el truffeljus
- 1/2 el verse kervel
- honing (naar smaak)
Benodigdheden
- Oven
- Wok
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Duivenborstjes mmoi bijsnijden.
- De eendenlever in kleine blokjes snijden, van 1bij 1 cm.
- De vinaigrette maken door met de staafmixer de ingredienten te mengen.
- Voeg later naar smaak de jus van de duivenborstjes toe.
- De onderkantjes van de asperges snijden en de asperges schillen.
- Deze in schuine stukjes snijden van
- 2 cm. lengte.
- De lente-uitjes schoonmaken en eveneens in stukjes snijden.
- De olijfolie in een wok verhitten en de asperges plus de lente-uitjes hierin roerbakken tot ze gaar zijn.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Oven voorverwarmen op 175 graden C.
- De duivenborstjes zouten en peperen vervolgens om-en-om in een beetje olijfolie aanbraden, dan enkele minuten in de oven.
- Uit de oven halen en 15 min. afgedekt laten rusten.
- Blus het braadvocht met wat rode wijn en doe de gezeefde jus naar believe bij de vinaigrette.
- Laat op een zeer hoog vuur de hele champignons samen met de zeer fijn gesneden sjalotten, de suiker en de Beaujolais net zolang inkoken tot al het vocht is verdampt en de champignons glazig stroperig zijn.
- Voeg daarna een beetje zout toe.
- De eendenlever in een antiaanbaklaag krokant bakken.
- De duivenborstjes in dunne plakken snijden.
- Neem warme borden.
- Bovenste helft van het bord asperges met lente-uitjes, onderste helft een bergje paddestoelen; hiertegen de plakjes duif.
- Garneer met eendenlever, veldsla en kervel.
- Nappeer royaal met dressing.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon?
Duivenborst met asperges en gekonfijte champignon hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Joris, wel wat laat maar toch bedankt voor je leuke reactie:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
echt een heerlijk recept, een aanrader voor de liefhebbers van duif.