Recepten met hazelnoot

De oven doet de smaak

Verdeel de noten in een enkele laag over een bakplaat en zet ze tien tot twaalf minuten in een oven van 180 graden, tot de keuken ruikt en de velletjes openbarsten. In de koekenpan moet je blijven schudden, anders is de buitenkant zwart voor het hart warm is.

Het velletje in een theedoek

Gooi de nog warme noten op een theedoek, sla hem dubbel en rol stevig heen en weer. Het meeste vel komt er zo af, en wat blijft zitten mag blijven zitten. Alleen in een lichte vulling of in ijs proef je die velletjes terug.

Hakken, malen, doormalen

• Grof gehakt: door een salade of onder een crumble, waar je de noot nog wilt voelen.
• Gemalen: vervang in cake en koekjes een deel van de bloem door gemalen noot. Meer dan ongeveer een derde en het deeg mist binding.
• Doorgemalen: blijf malen en de olie komt vrij tot een pasta. Met chocolade erdoor heet dat gianduja.

In de dop houdt hij het langst

Hazelnoot bestaat grotendeels uit vet, en vet wordt ranzig: dat ruik je als een scherpe olielucht. Ongedopt houdt hij maanden, gedopt korter en gemalen het kortst; koel, donker en afgesloten dus. De Nederlandse oogst valt in september en oktober.

Naar de recepten