CRÉMEUSE RISOTTO is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: langoustines, risottorijst en filodeeg.
CRÉMEUSE RISOTTO brengt een vleugje van de Europese keuken op je bord. Alles draait om langoustines en risottorijst. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- Risotto:
- 36 langoustines
- 200 gr risottorijst
- filodeeg
- 5 gesn.Sjalotjes
- 2 eieren
- 125 gr boter
- 36 bl basilicum
- 2½ dl witte wijn
- peper en zout
- 4 dl gevogeltebouillon
- Saus:
- 2½ dl slagroom
- 1 rode parika
- 60 gr geraspte Parmezaan
- 1 groene paprika
- peper en zout
- 1 dl visfond
- Langoustinecoulis:
- 5 dl visfond
- 2 uien
- de pantsers van de langoustines
- 1 kleine prei
- 1 ltr water
Bereidingswijze
- Pel de langoustines en bewaar de pantsers.
- Risotto: Snijd de sjalotjes ragfijn en fruit deze glazig. Fruit de rijst aan in wat boter zonder ze te laten kleuren en voeg de gefruite sjalotjes toe.
- Blus met de witte wijn en de gevogeltebouillon, laat voor driekwart garen en voeg vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas toe. Monteer vlak voor het serveren met de room.
- Rode en goene paprikasaus: Schil de parika’s met een dunschiller.
- Snij de paprika’s in stukjes en bak de beide kleuren gescheiden in wat notenolie gaar. Pureer ze vervolgens ook afzonderlijk en voeg eventueel wat visfond toe als de saus al te dik is. (de saus moet behoorlijk stevig zijn maar mag niet lopen) en breng vervolgens op smaak met wat zout en peper
- Langoustinecoulis: Splijt de scharen, de poten en de pantsers in kleinere stukken. Zet het geheel aan in een beetje boter in de grote Le Creuset (oranje pan). Laat even doorbakken en blus af met een beetje Cognac. Voeg de visfond en het water toe totdat de gehele massa onder de vloeistof staat en laat 20 min. op een laagvuur doorgaren met het deksel op de pan. Zeef het vocht en laat in dezelfde pan inkoken. Er moet genoeg suas overblijven voor een kleine spiegel per bord.
- Snoepjes: Pak de langoustines met een basilicumblaadje in het filodeeg, bestrijk met losgeklopt ei en bak af in de frituur.
- Leg drie lepeltjes risotto in één lijn en drie cm uit elkaar in het midden van een verwarmd bord en leg daar een langoustinesnoepje op.
- Schenk wat langoustinecoulis over het filosnoepje en garneer het bord af met afwisselend druppels groene en rode parikacoulis.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is CRÉMEUSE RISOTTO?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om CRÉMEUSE RISOTTO te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt CRÉMEUSE RISOTTO?
CRÉMEUSE RISOTTO hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.