Steak Diane is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotjes, à 4 knoflookteentjes en Cognac of brandy.
Misschien ook lekker
Steak Diane is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om sjalotjes, Cognac en room. Reken op een uur en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 dunne filet mignons (biefstuk - tournedos - ossehaas): 150 gr/stuk en met een dikte van maximum 1 cm
- 4 sjalotjes, fijngesnipperd
- 2 à 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 4 el Cognac of brandy
- 2,5 dl rundsbouillon
- 2 à 4 el Worcestershiresaus
- 2 à 4 tl Dijon mosterd
- 1 à 2 el citroensap (zie kooktip 2)
- boter of olie
- 2 dl room, 40%
- 2 el bieslook, fijngehakt
- peterselie, fijngehakt
- versgemalen zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
- Haal de filets, afgedekt onder folie, een kwartier voor bereiding uit de koelkast (dit is belangrijk daar anders de filets na het bakken aan de buitenkant wel warm zijn, maar binnenin koud kan zijn, zeker als men hem blue of saignant wilt).
- Kruid de steaks aan beide kanten met peper.
- Verhit wat boter of olie in een pan, leg er de steaks in en bak ze aan beide kanten snel dicht en bruin (1 à 2 minuten per kant: of meer of minder als men liever van doorbakken of rood vlees houdt).
- Haal het vervolgens uit de pan, kruid met zout en houd warm onder alufolie.
- Voeg de sjalotjes en knoflook toe (in de pan waar de steaks werden gebakken) en fruit ze glazig.
- Giet er de Cognac over en van zodra de Cognac opgewarmd is, deze met een lucifer in brand steken (flamberen zeg maar - oppassen dat men buiten het gerecht niets anders in brandt steekt, zoals de dampkap: haal daarom de pan beter van het vuur of zet de dampkap af - zie kooktip 2). Werkt men met een gasfornuis, houdt de pan dan even schuin naar de gasbek en laat de vlam in de pan komen.
- Als de vlam gedoofd en de Cognac verdampt is (want we willen enkel de smaak van de Cognac en niet de alcohol) de pan deglaceren met de bouillon en het aanbaksel goed losroeren.
- Meng er de Worcestershiresaus, mosterd en citroensap onder (zie kooktip 3 en 4) en laat alles zachtjes aan de kook brengen.
- Voeg vervolgens de room en bieslook toe (zie kooktip 5) en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
- Serveertips:
- Leg de steak op borden, overgiet met de Diane-saus en bestrooi met peterselie.
- Lekker met gebakken aardappeltjes en een frisse salade.
Bron: wie is mijn slager
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Steak Diane?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Steak Diane te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Steak Diane?
Steak Diane hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.