Tompoes van gerookte zalmmousse is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: gerookte zalm, sjalot en visbouillon.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tompoes van gerookte zalmmousse is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Gerookte zalm, sjalot en visbouillon: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op een uur en je verwent er 6 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 250 g gerookte zalm
- 1 sjalot
- 1½ dl visbouillon
- 8 g gelatine
- Sap van een ½ citroen
- 2½ dl slagroom
- 125 ml crème fraîche
- 1 dl eiwit (evt. gepasteuriseerd)
- 1 eetlepel ketchup
- 1 eetlepel fijngesneden verse bieslook
- 6 plakjes bladerdeeg
- Zout en peper
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Garde
Bereidingswijze
- De sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. Klop de slagroom lobbig en sla het eiwit stijf met een garde. Breng de visbouillon aan de kook, los hierin de gelatine op en laat daarna afkoelen tot de bouillon lauwwarm is. Maal ondertussen de gerookte zalm, ketchup en het citroensap fijn in de keukenmachine. Voeg de lauwwarme visbouillon toe en pureer tot een glad mengsel. Vermeng met de fijngesnipperde sjalot en voeg de slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper en roer het stijfgeslagen eiwit er doorheen. Klop de creme fraiche op, voeg de fijngesneden bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 200 graden C. Halveer de bladerdeegplakjes en prik ze goed in met een vork, zodat ze in de oven niet teveel souffleren (= rijzen). Leg ze op een ingevette bakplaat en bak het bladerdeeg af in de oven op 180 graden C in ongeveer 8 minuten, totdat ze goudbruin van kleur zijn. Laat het bladerdeeg afkoelen op het aanrecht. Doe de zalmmousse in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit de mousse op een bladerdeegplakje, bedek vervolgens met het andere. Smeer de bovenkant van de tompoes in met wat creme fraiche.
- Serveertips
- - Klop de slagroom niet te stijf. Hierdoor verandert de room in boter en deze kan je niet gebruiken voor de mousse.
- - In dit gerecht wordt rauw eiwit gebruikt; wilt u geen gezondheidsrisico (salmonella) nemen, gebruik dan gepasteuriseerd eiwit.
- - Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn, eiwit is dan makkelijker en sneller stijf te kloppen. Er mag beslist geen vet bij het eiwit terecht komen, anders lukt het niet om deze stijf te kloppen. Zorg er dus voor dat er geen eidooier bij het eiwit komt en gebruikt een ontvette kom bij het kloppen
Bron: www.shallot.com
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tompoes van gerookte zalmmousse?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tompoes van gerookte zalmmousse te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tompoes van gerookte zalmmousse?
Tompoes van gerookte zalmmousse hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Slagroom en creme fraiche, is dat niet hetzelfde?
Bewerken