Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Kabeljauw, Middelgrote scampi’s en Lente-uitjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje is een echte aanrader voor aan tafel. Kabeljauw en scampi’s spelen hier de hoofdrol. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 14 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1400 gr Kabeljauw
- 42 st Middelgrote scampi’s
- 42 st Lente-uitjes
- 750 gr Vastkokende aardappelen
- 1 l Melk
- 6 tak Tijm
- 5 tn Knoflook
- 1 bos Basilicum
- 1 dl Olijfolie
- ½ st Citroen (sap van)
- Peper en zout
- Maanzaad
- Paneermeel
- Losgeklopt eiwit
Benodigdheden
- Friteuse
Bereidingswijze
- Pluk de basilicumblaadjes en mix deze met de olijfolie en wat zout en peper tot een homogene massa. Zet apart.
- Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Bewaar in de koeling.
- Dompel de gepelde scampi’s aan één kant in het losgeklopte eiwit en vervolgens in het maanzaad. Leg op een schaaltje en zet in de koeling.
- Maak de lente-uitjes schoon, knip het donkere gedeelte wat bij en blancheer ze kort in gezouten water. Verfris en dep droog.
- Dompel het witte gedeelte van de lente-uitjes in losgeklopt eiwit en vervolgens in paneermeel. Leg ze op een schaaltje in de koeling.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Verwarm de melk met wat zout, de takjes tijm en de gepelde knoflookteentjes tot de knoflook gaar is. Pocheer de kabeljauw in de kruidenmelk tot die gaar is.
- Schep de vis en de knoflookteentjes uit de melk. Giet de melk weg.
- Prak de gekookte aardappelen, de kabeljauw en de knoflookteentjes niet al te fijn met een vork, terwijl je wat olijfolie in een straaltje toevoegt. Op smaak brengen met peper en zout.
- Verhit ondertussen de friteuse op 180 graden. Fruit de lente-uitjes kort in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak de scampi’s in wat olie op een middelhoog vuur.
- Presentatie:
- Verdeel de brandade in 3 kleine hoopjes op de borden.
- Leg op elk bergje een gebakken scampi en schik er telkens een lente-uitje bij.
- Meng de basilicumolie met het citroensap en druppel dit rond de brandade.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje?
Brandade van kabeljauw met scampi en lente-uitje hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.