Kokosfruit rijstcake is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc kokosmelk, zakjes vanillesuiker en gedroogde abrikozen.
Misschien ook lekker
Met regelmaat maak ik bereidingen van overgehouden ingrediënten van andere gerechten. Zo is ook de kokosfruit rijstcake een recept geworden dat ik daags na het eten van een curry kan bereiden. Serveer je de cake als nagerecht dan al wel de cake en de fruitpuree een half uurtje van tevoren uit de koeling halen.
Ingrediënten
- 150 gr. gekookte rijst
- 150 cc kokosmelk
- 2 zakjes vanillesuiker
- 5 gedroogde abrikozen
- 3 blaadjes gelatine
- 250 gr. aardbeien (of mango)
Bereidingswijze
- De Gelatine weken in koud water. Kokosmelk verwarmen totdat de melk tegen de kook aan is. Verhitten stoppen en 2 blaadjes gelatine uitknijpen en toevoegen aan de melk. Ook de vanillesuiker, dun gesneden abrikozenreepjes en de rijst erbij doen. Goed omroeren. Een kleine cakevorm (15x7,5cm) bekleden met versfolie (plastic) vullen met het rijstmengsel.
- De aardbeien (of mango) schoonmaken en pureren. In een schaaltje 1-2 eetlepels kokend water mengen met het overgebleven blaadje gelatine. Als de gelatine goed is opgelost hier 150 gr. van de fruitpuree bijdoen en goed doorroeren zodat de gelatine zeker goed verspreid is door de puree. Het fruitmengsel boven op de rijst uitgieten. Afdekken met versfolie. In de koelkast laten opstijven. (minimaal 2 uur, ik maak deze rijstcake ’s avonds na het avondeten dan heb ik er tot gebruik de andere dag geen omkijken meer naar). De overgebleven fruitpuree in een schaaltje afgedekt in koelkast bewaren. Het afmaken van het gerecht is simpel. De rijstcake kun je door het plastic makkelijk uit de vorm halen. Zet de cake met de rijst aan de onderkant op een bord of snijplank en snijd voorzichtig (met een scherp, niet gekarteld mes) plakken van de cake. Op het bordje twee eetlepels van de fruitpuree en daarop twee plakjes rijstcake.
Met regelmaat maak ik bereidingen van overgehouden ingrediënten van andere gerechten. Zo is ook de kokosfruit rijstcake een recept geworden dat ik daags na het eten van een curry kan bereiden. Serveer je de cake als nagerecht dan al wel de cake en de fruitpuree een half uurtje van tevoren uit de koeling halen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kokosfruit rijstcake?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kokosfruit rijstcake te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kokosfruit rijstcake?
Kokosfruit rijstcake hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dat met die kokos is een prima idee
Groeten
Karola
Het is inderdaad lekker. Een volgende keer doe ik nog wat extra gemalen kokos door de rijst om de kokossmaak nog wat extra naar boven te halen. :)Groeten, Tania
Dit ga ik zeker proberen, lijkt me erg lekker.