Bolognese Ragu (Versie Jan A) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 540 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: pancetta, mooi rundvlees en chorizo.
Deze ragu (dat is de Italiaanse benaming voor vlees-saus)
komt het dichtst bij de oorspronkelijke Bolognese.
Het wordt opgediend met TAGLIATELLE (=lintpasta) en
VERS geraspte Parmezaanse kaas.
Het recept kreeg ik ooit eens op een Italiaans vacantie-adres.
Op dat adres was een kookschool gevestigd.
OPDIENEN :
""""""""""""""""""
Pasta om een vleesvork draaien en op een voorverwarmd bord leggen.Hierop een streep Bolognese en daarop de vers geraspte kaas.
Denk er vooral aan de pasta niet te gaar te maken!
Ingrediënten
- 200 g pancetta
- 600 g mooi rundvlees,grof gehakt
- 200 g chorizo
- 150 g ui,fijn gesnipperd
- 150 g winterpeen
- 150 g selderij stengel
- 600 cc runderbouillon
- 250 cc passata di pomodoro (of : 6 tomaten,ontveld en ontpit,in stukjes en wat minder passata)
- 125 ml rode wijn
- 1 eetlepel olijfolie
- Dat waren de authentieke ingredienten.De volgende ingredienten zijn niet authentiek,maar werden toegevoegd
- om de smaak nog voller te maken
- 1 eetlepel Worcestershire Sauce + 1 theelepel Chili Sauce
- 1 mespunt nootmuscaat
- 2 steranijs,in kleine stukjes geslagen
- 6 kruidnagels
- 8 grote tenen knoflook
- 100 gram tomaten concentraat
- 30 gram gedroogde porcini in warm water geweekt
- paar takjes thym en rozemarijn
- 2 bosjes platte peterselie,fijn gehakt
- 125 ml room om een kwartier voor het serveren er bij te doen
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- *Spek fijn snijden(in blokjes) en in de olijfolie bruin bakken
- *De ZEER fijn gesneden ui,winterpeen,selderij (=soffrito) en knoflook bij het spek voegen en onder roeren 30
- minuten laten meebakken
- *Groente-spek mengsel in een zeef storten en de vettigheid laten weglekken (olie wel bewaren)
- * In de zelfde pan in het overgebleven spekvet het gehakte
- vlees rul en bruin bakken en goed los roeren met een vork op een hoog vuur
- *In apart klein bakpannetje de chorizo uitbakken en bij de soffrito doen
- *Als het vlees goed bruin is en rul het groente-spek mengsel er weer bij doen met kruidnagel,steranijs,
- nootmuscaat,porcini met weekwater, Worcester Sauce .Doe hier weer bij de apart gezette olie (zeefsel)
- *Dit weer even warmen en dan de bouillon,passata,
- tomatenconcentraat,rode wijn, 1 bosje peterselie en thijm-rozemarijn bijvoegen.Dit op medium hoog vuur aan de kook brengen en vervolgens minstens 5 uur laten sudderen.Wel het vochtpeil met extra bouillon hetzelfde houden.
- GEBRUIK GEEN EXTRA ZOUT:Immers de pancetta is al
- zout,evenals de bouillon .Daarom maken wij thuis zelf een welhaast zoutloze bouillon hiervoor.
- *Nu homogeniseren we enigszins de ragu met een staafmixer en koken nog verder wat in.Desaus mag niet soeperig zijn,maar moet op een pasteuze massa uitdraaien.
- *Ongeveer een kwartier voor het serveren van de saus doen
- we er de 125 ml room door + het tweede bosje peterselie en roeren goed en krachtig.
- Denk er wel aan : goede ragu is niet soepig nat,maar bijna
- droog stroperig!!!Dus zo lang er (te) veel vocht inzit moet
- er ingekookt worden.
- We kiezen dan het liefst een tagliatelle (anders een ruw
- aanvoelende spaghetti) uit en koken die al dente in RUIM
- GEZOUTEN WATER!!!
Deze ragu (dat is de Italiaanse benaming voor vlees-saus)
komt het dichtst bij de oorspronkelijke Bolognese.
Het wordt opgediend met TAGLIATELLE (=lintpasta) en
VERS geraspte Parmezaanse kaas.
Het recept kreeg ik ooit eens op een Italiaans vacantie-adres.
Op dat adres was een kookschool gevestigd.
OPDIENEN :
“”””””””””””””””””
Pasta om een vleesvork draaien en op een voorverwarmd bord leggen.Hierop een streep Bolognese en daarop de vers geraspte kaas.
Denk er vooral aan de pasta niet te gaar te maken!
Bron: Italiaanse familie en enigszins bewerkt door mij.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Bolognese Ragu (Versie Jan A)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Bolognese Ragu (Versie Jan A) te maken?
Reken op ongeveer 540 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bolognese Ragu (Versie Jan A)?
Bolognese Ragu (Versie Jan A) hoort bij de Europese keuken.
Dit ziet er bonisimo uit man.
Deze saus kan je ook gebruiken als basis saus voor de pizza en zeker voor de calzone!!;)
Dit ziet er vreselijk goed uit!! Ik denk dat je deze saus ook als basissaus voor pizza’s en vooral Calzones kan gebruiken!;)