Recepten met chili

De zaadlijst, niet de zaden

Capsaïcine, de stof die brandt, zit in de bleke schotjes tegen de binnenwand; de zaden liggen daar alleen tegenaan. Halveer de peper in de lengte en schraap die schotjes er met een theelepel uit, dan bepaal je zelf hoeveel warmte erin blijft.

Vers, gevlokt of gemalen

• Verse pepers: fruit ze vanaf het begin mee, dan verdeelt de scherpte zich door het hele gerecht.
• Chilivlokken: grof gedroogd en met zaad erdoor; strooi ze over het bord of trek ze in warme olie.
• Chilipoeder: soms puur gemalen peper, soms een Mexicaans mengsel met komijn en oregano, en dus milder.

Geen twee pepers gelijk

Twee pepers uit hetzelfde bakje kunnen ver uit elkaar liggen in kracht, dus ga niet af op het aantal in het recept. Snijd een dun plakje af, proef dat en doe de rest in stappen erbij. Te ver gegaan? Dan helpt alleen verdunnen.

Melk werkt, water niet

Capsaïcine lost niet op in water, dus een glas water verplaatst de scherpte alleen. Vet en zuivel doen dat wel: melk, yoghurt, room of kokosmelk halen er merkbaar iets af. Was je handen om dezelfde reden met zeep.

Naar de recepten