Geschroeide sashimi van makreel met gember is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mooie grote makrelen, komkommer en cc komkommersap.
Deze Geschroeide sashimi van makreel met gember laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Mooie en komkommer spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 2 mooie grote makrelen
- 1 komkommer
- 700 cc komkommersap
- 8 g gelatine
- 100 g room
- 50 cc sushi azijn
- 30 cc rijstazijn
- 25 cc sesamolie
- 75 cc olijfolie
- 25 cc sojasaus
- 25 cc limoensap
- 50 g peultjes
- 1 rode peper
- 30 g enoki paddestoelen
- 8 g gember
- 4 oesterblaadjes
- 10 g zwart sesamzaad
- 4 viooltjes
Bereidingswijze
- Dit is een recept van Topchef Michel van der Kroft voor de Fair Flavours campagne van Fairfood. Bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
- Geschroeide sashimi van makreel
- Fileer de makrelen en haal ze van het vel. Snijd in dunne tranches (lamellen) van 10 cm en dresseer op het bord. Snijd van de komkommer mooie batonnettes (staafjes). Blancheer de peulen en snijd in fijne julienne. Doe hetzelfde met de rode peper. Meng de sesamolie en de olijfolie en verwarm tot de olie begint te walmen. Schep de kokende olie over de makreel. Meng de sojasaus en limoensap en druppel over de geschroeide makreel.
- Komkommermousse
- Meng het komkommersap met de opgeloste gelatine, de room en de sushi azijn en doe in een slagroomapparaat met 2 patronen erop.
- Bord opmaken
- Dresseer de makreel met de batonnettes met rijstazijn gemengde komkommer, de rode peper, de met sushi azijn aangemaakte enoki-paddestoelen, de peultjes en de gember. Spuit een mooie dot komkommermousse in het midden. Strooi er wat zwart sesamzaad over en maak het gerecht af met een met olie ingesmeerd oesterblad en een viooltje.
Een overheerlijk voorgerecht, ook zeer geschikt om als Amuse te serveren.
Bron: www.fairflavours.org
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geschroeide sashimi van makreel met gember?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Geschroeide sashimi van makreel met gember te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Geschroeide sashimi van makreel met gember?
Geschroeide sashimi van makreel met gember hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.