Recept: Sinaasappel-kruidnagel bavarois met (zie opm)

Sinaasappel-kruidnagel bavarois met (zie opm)

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
BAVAROIS:
2,5 dl sinaasappelsap
1 dl sinaasappellikeur (Grand Marnier)
70 gram suiker

2 kruidnagels

5 blaadjes witte gelatine
2,5 dl slagroom

TRUFFEL:
125 gram pure chocolade
70 gram boter

25 gram vloeibare clucose
1 1/4 dl slagroom

1/2 dl sinaasappelsap
poedersuiker/cacao
SINAASAPPELSAUS:
1 1/4 dl sinaasappelsap
1 kruidnagel

40 gram suiker

FRAMBOZENCOULIS:
125 gram frambozen
40 gram suiker

1 el frambozenlikeur
GARNERING:
vers fruit
2 plakjes filodeeg in reepjes
poedersuiker

Bereiding
VOORBEREIDING BAVAROIS:
Breng het sinaasappelsap an de kook met de likeur, suiker en kruidnagels.
Week de gelatine ca 5 min. in ruim koud water.
Zeef het mengsel en los de uitgeknepen gelatine er in op.
Laat het mengsel onder af en toe roeren afkoelen en iets lobbig worden.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel dit erdoor.
Schep het mengsel in soufflevormpjes en laat het in de koelkast opstijven.
VOORBEREIDING TRUFFEL:
Smelt de chocolade in een ronde kom au-bain-Marie.
Klop de boter met de glucose, slagroom en sinaasappelsap in een kom tot een luchtig mengsel.
Schenk de gesmolten chocolade erbij en klop het mengsel koud en laat het in de koelkast opstijven.
VOORBEREIDING SINAASAPPELSAUS:
Laat de sinaasappelsap met de kruidnagel en de suiker tot de helft inkoken.
Zeef de saus en laat hem afkoelen.
VOORBEREIDING FRAMBOZENCOULIS:
Breng de frambozen met de suiker aan de kook.
Pureer het mengsel, zeef het en roer er de frambozen frambozenlikeur door.
Laat de coulis afkoelen.
VOORBEREIDING GARNERING:
Snij het filodeeg in gelijke reepjes en frituur deze op(180 graden C.) lichtbruin en krokant.
BEREIDING/UITSERVEREN:
Haal de bavarois uit de vormpjes en leg ze op de borden.
Schep met een ijsknijper bollen uit het chocolademengsel en rol deze door de poedersuiker of de cacao.
Leg de truffels naast de bavarois en schenk er beide sauzen omheen.
Bestrooi de repen filodeeg met poedersuiker en garneer het gerecht ermee.
Serveer met vers fruit.

Dit recept is toegevoegd op: 04-01 2008

Opmerking
Benaming recept:
Sinaasappel-kruidnagel bavarois met chocoladetruffel

Bron:

kookclub


	Probeer ook eens Koffiebavarois met room Gambas met wilde rijst en spinazie Spanakotyropitakia Spinaziepasteitje met kaas) Aardappelschotel met spinazie Zeebaars met boerenkool (zie opm)


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0618794849007642' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=206222228011601&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven