Bereiding Schil de aubergines.Snijd ze in plakken van 2-3 cm. dik. Leg ze in een grote, diepe schaal en bestrooi ze met zout. Laat ze 24 uur onafgedekt op kamerternperatuur staan. Tegen die tijd zullen de aubergines veel vocht hebben geproduceerd. Laat ze vervolgens goed uitlekken. Ik leg de plakken altijd in een vergiet met iets zwaars erop om er zoveel mogelijk vocht uit te persen. Spoel de schaal schoon en leg de aubergineplakken er weer in. Giet de azijn erover en zorg dat ze goed onderstaan. Laat ze 24 uur onafgedekt op kamertemperatuur staan. Laat ze daarna 4 uur uitlekken in een vergiet met iets zwaars erop, zodat ze zoveel mogelijk vocht kwijtraken. Leg de aubergine in een grote kom met de knoflook, venkelzaad, oregano, evt. chilivlokken en 250 ml. olijfolie. Meng alles goed. Doe de plakken dan in de weckpot, druk ze aan met een houten lepel, Vul de potten verder met olijfolie en sluit goed af. Na 1 maand is de aubergine eetbaar, maar de plakken blijven ongeveer 1 jaar goed.
