Zuurkool uit Zuid-Duitsland is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse zuurkool uit het vat, ganzenvet en grote uien.
Misschien ook lekker
Verdeel de zuukool over de borden en de vleessoorten over de borden.
Geef er gekookte aardappels bij en diverse soorten mosterd. Als de schotel te droog mocht zijn, smelt dan wat extra ganzenvet er bij.
NOOT: Het is wellicht verstandig om de worsten in te prikken met een vork, om te voorkomen dat ze stuk barsten bij het koken.
Ingrediënten
- 1500 gram verse zuurkool uit het vat
- 6 eetlepels ganzenvet
- 3 grote uien, gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 liter zoutarme kippenbuillon
- 1/2 fles droge witte wijn (bij voorkeur Riesling)
- 15 jeverbessen, gekneusd
- 5 cc karwijzaad
- 3 cc gedroogde thijm
- 2 renetten, geschild, geklokhuisd en gesnipperd
- iets zeezout en veel vers gemalen zwarte peper
- 1 kilo Franse knoflook worstjes
- 8 casseler ribben
- 500 gram buikspek met zwoerd
- 4 Bratwursten
- 4 Weisswursten (Boudin Blanc)
- 1 bos platte peterselie
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- 1).Spoel de zuurkool een paar maal om "brine" smaak te verwijderen. Zuurkool na het spoelen goed uitknijpen.
- 2).Smelt het ganzenvet in een grote pan en fruit daarin aan de ui en de knofllook, tot de ui glazig is geworden.
- 3).Doe er dan bij de kippenbouillon, de jeneverbessen en de appels. Breng aan de kook.
- 4).Dan gaat de uitgeplozen en gespoelde zuurkool er bij met de kruiden, zeezout en peper .Breng dit aan de kook en leg alle vleessoorten boven op de zuurkool en doe het deksel dicht. Zet het vuur op laag en laat alles 30 minuten sudderen.
- 5).Doe nu de helft van de zuurkool in een grote ovenschaal, leg daarop alle vlezen en bedek dat weer met de andere helft zuurkool en zet de schaal in de oven gedurende 1 uur, zodat het vocht goeddeels is verdwenen.
- 6).Snij het zwoerd van de buikspek en snij het spek in plakken.
Verdeel de zuukool over de borden en de vleessoorten over de borden.
Geef er gekookte aardappels bij en diverse soorten mosterd. Als de schotel te droog mocht zijn, smelt dan wat extra ganzenvet er bij.
NOOT: Het is wellicht verstandig om de worsten in te prikken met een vork, om te voorkomen dat ze stuk barsten bij het koken.
Bron: Wijnboer in Kaiserstuhl
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zuurkool uit Zuid-Duitsland?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zuurkool uit Zuid-Duitsland te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuurkool uit Zuid-Duitsland?
Zuurkool uit Zuid-Duitsland hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.