Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: grof gesneden sjalot, oregano en hoeveboter.
Misschien ook lekker
Geert Van Der Bruggen, naar wiens idee ik dit gerecht al verschillende keren heb gemaakt, is een Belgische topchef. Vroeger kon je zijn recepten zien en volgen op 'Lekker van bij ons'. Misschien heb je geluk, en staat hij nog altijd hier of daar on-line. Ik maakte dit gerecht voor zeker meer dan vijf keer (met gasten) en altijd met veel succes.
Ingrediënten
- Benodigdheden voor het vlees:
- Een kalfskotelet aan het been van ca. 300 g
- 1 grof gesneden sjalot
- peper
- zout
- oregano
- een paar blaadjes verse rozemarijn
- Benodigdheden voor de veloutésaus:
- 25 g hoeveboter
- 25 g bloem
- 1/4 l blanke kalfsbouillon of kippenbouillon
- 1 klein scheutje room
- verse kervel
- gehakte verse bladpeterselie
- peper en zout
- Benodigdheden voor de canneloni’s:
- 50 g geraspte kaas (Parmezano, Emmenthal, …)
- een doorsmakende abdijkaas (of half belegen Beemsterkaas) in reepjes gesneden
- 2 vellen lasagne
- 300 g verse spinazie
- 1 teentje look
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Was de spinazie. Droog ze zo goed mogelijk in een sla-zwierder. Laat een klontje boter smelten en stoof daarin de spinazie. Prik een vork in de teen look en roer daarmee in de spinazie tot deze gaar is. Dat geeft de spinazie een fijn lookparfum. Kruid met zout en peper naar smaak. Laat de spinazie goed uitlekken en vang het groene sap op om later bij de veloutésaus te voegen (ideetje).
- Kook de vellen lasagne (ca. 12 min.) gaar in gezouten water. Leg ze tussen een keukendoek en hou ze bedekt, dan blijven ze vochtig en bewerkbaar.
- Maak een roux van boter en bloem. Laat even doorwarmen om de bloemsmaak te elimineren. Roer er beetje per beetje de bouillon door en klop goed door om klonters te vermijden. Werk de véloutésaus af met een klein scheutje room.
- Was en hak zonodig de verse tuinkruiden, giet er de vélouté bovenop en mix tot een gladde saus. Kruid naar smaak. Giet de saus eventueel door een zeef om de resterende stukjes kruiden te verwijderen (dat hoeft niet echt).
- Snijd de spinazie fijn en de kaas in lange reepjes. Vul de lasagne-vellen met de spinazie en de kaas. Bestrooi het vulsel nog wat met de geraspte kaas. Rol strak op. Schik in een beboterde vuurvaste schotel. Begiet de cannelloni met veel saus en zet deze 15 minuten in de oven op 150°C (warme luchtoven). Het mag ook iets langer.
- Kruid het vlees met peper, zout, wat gedroogde oregano en de enkele blaadjes rozemarijn (dit laatste is naar keuze). Schroei het vlees aan beide zijden kort dicht in de hete boter. Laat het wat kleuren, maar let er op dat de boter niet verbrand. Leg de grof gesneden sjalot rond het vlees om te vermijden dat de boter verbrand. Laat zachtjes garen, maar niet te veel. De bedoeling is dat het kalfsvlees binnenin lichtjes rozig blijft (binnentemperatuur van het vlees niet meer dan 50-55° C). Overgiet tijdens het bakken op zacht vuur regelmatig met het braadvocht. Zo blijft de kotelet sappig. Laat ze 10 minuten tot een kwartier rusten onder aluminiumfolie. Behoud het braadvocht. Verwijder de stukken sjalot. Blus de bakpan met een beetje water. Dat geeft een lekkere jus.
- Serveer de canneloni-schotel op tafel en bedruppel het vlees met de jus. Je zal versteld staan.
Geert Van Der Bruggen, naar wiens idee ik dit gerecht al verschillende keren heb gemaakt, is een Belgische topchef. Vroeger kon je zijn recepten zien en volgen op ‘Lekker van bij ons’. Misschien heb je geluk, en staat hij nog altijd hier of daar on-line. Ik maakte dit gerecht voor zeker meer dan vijf keer (met gasten) en altijd met veel succes.
Bron: mezelf en Geert Van Der Bruggen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté?
Zomerse kalfskotelet met canneloni in groene velouté hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.