tinekedede 
Zigeunersaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: paprika's, knoflook en augurken in dunne reepjes.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zigeunersaus is een echte aanrader voor aan tafel. Paprika's, knoflook en augurken: samen vormen ze een smaakvol geheel.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in een grote pan.
- Dan alles koken en dan afbinden met aardappelzetmeel (allesbinder) en Espagnolesaus (.deze kun je gewoon in de winkel kopen)
- Je kunt het ook met een roux binden maar allesbinder ofwel aardappelzetmeel is eenvoudiger
- Dit alles dan rustig stoven tot de saus dikker word vind je hem te dik dan een beetje water erbij
Bron: recept van mam
Bewaren
Deze saus is in de koelkast drie dagen goed en wint aan smaak van een nacht staan. Warm hem langzaam op, want gebonden met aardappelzetmeel wordt hij weer dun als hij hard kookt. Invriezen kan, maar bind hem dan pas na het ontdooien, omdat zetmeelbinding het vriezen slecht doorstaat.
Tips van de kok
Een geconcentreerde runderfond vervangt de espagnolesaus en geeft dezelfde donkere bodem zonder dat je die hoeft te kopen. Aardappelzetmeel en allesbinder zijn onderling uitwisselbaar, en stap 3 noemt zelf een roux als derde weg. Zonder zilveruitjes en augurken verliest de saus zijn zure prikkel; kappertjes zijn dan de beste vervanger.
Van de redactie
Tussen de ingrediënten staat de aanwijzing om ui, paprika en knoflook eerst aan te bakken, terwijl stap 1 zegt dat alles tegelijk in de pan gaat; die twee spreken elkaar tegen en aanbakken geeft veruit de meeste smaak. De espagnolesaus uit stap 2 staat niet in de lijst, en bij de groene peperkorrels en het doosje champignons ontbreekt een hoeveelheid. Een halve liter ketchup met een halve liter water maakt dit inderdaad een saus voor tien personen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zigeunersaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zigeunersaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zigeunersaus?
Zigeunersaus hoort bij de Hollandse keuken.
Moet ik de groenten eerst aanbakken of niet?
Het recept zegt allebei. De aanwijzing bij de ingrediënten vraagt om aanbakken, stap 1 zet alles in één keer in de pan; wij kiezen hier niet voor je.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo, zou je iets specifieker willen zijn? Hoelang moet het koken, wat is Espaynolesaus (waarsch. Espagnolesaus) en hoe maak ik die? Of moet je die kopen, en zo ja, hoeveel? Het staat nl. niet bij de ingrediënten. En als je zoveel maakt, (1 liter vocht, alleen al met het water en de ketchup)krijg je die dan wel goed gebonden met aardappelmeel? Kan je dan niet beter een roux maken? Sorry voor de vele vragen, maar ik hou erg van zigeunersaus en wil hem best proberen, maar dan met meer paprika’s en kruiderijen erbij.;)