Zereshk polo is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, Zereskt en pistaches.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Wereldkeuken
- Herkomst Iran
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Zereshk polo zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Uien en Zereskt spelen hier de hoofdrol. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 6 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 3 stuk(s) uien
- 200 gram Zereskt (Iraanse rode bessen van de Berberis vulgaris)
- 70 gram pistaches
- 5 theelepel(s) saffraan
- 700 gram basmati rijst
- 6 stuk(s) kippendijbeen filet
- 2 stuk(s) eieren
- 25 gram boter
- 5 stuk(s) aardappel
- 1 stuk(s) limoen
- 100 gram snack tomaten
- 100 gram alfalfa
- 0,5 liter zonnebloemolie
- 80 gram suiker
- 70 gram amandelen
- 1 scheutje(s) olijfolie
- 1 theelepel(s) gedroogde basilicum
Bereidingswijze
- Snijd de ui en wortel heel fijn. Bak deze heel licht in een pan met olie, zout, peper en saffraan. Voeg de kippenpootjes toe en bak deze rondom bruin. Voeg een glas water toe en laat de kippenpoten een half uur sudderen. Aan het eind blijft een klein beetje vocht achter.
- Was de rijst 2 tot 3 maal met lauw water en doe de gewassen rijst in een kom met lauw water en 6 eetlepels zout gedurende tenminste een half uur. Breng in een pan 2 liter water aan de kook. Giet de rijst af en voeg de geweekte rijst aan het kokende water toe. Wacht totdat het water opnieuw kookt en laat de rijst nog 2 minuten doorkoken totdat die een beetje zacht wordt. Giet de rijst af. Schil de aardappels en snijd deze in dunne plakjes. Zet een anti-aanbakpan op het vuur en bedek de bodem met een laagje olie. Leg de plakjes aardappel naast elkaar op de bodem. Leg het rijstmengsel bovenop de aardappelen in de vorm van een berg. Maak hier en daar een diep gaatje in de rijst (dit brengt de warmte sneller naar boven waardoor de rijst sneller gaar is). Bedek het deksel van de pan met een theedoek en zet dit deksel op de pan (dit voorkomt dat druppels condensvocht in de rijst terugvallen). Zet het vuur gedurende 2 minuten heel hoog en daarna heel laag. Zodra stoom uit de pan naar buiten komt, is de rijst klaar. Was de zereshk goed en giet deze af. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de zereshk, saffraan en suiker toe en roer 2 – 3 minuten totdat de suiker gesmolten is. Zet het vuur uit en voeg de amandel en pistachenoten toe. Doe in een kom 1 thee lepel gemalen saffraan en een paar druppeltjes kokend water erop. Voeg 4 eetlepels van de rijst er toe en meng allemaal rustig door elkaar ( oranje rijst voor versiering).
Bewaren
Gekookte rijst bewaar je nooit lauw. Koel de polo binnen een uur terug in een lage schaal, dek af en zet hem koud; verwarm porties daarna in één keer goed door en warm nooit twee keer op. Hoe lang de rijst goed blijft hangt af van hoe snel hij is teruggekoeld, dus ga af op geur en uiterlijk en niet op een aantal dagen.
Variatie & vervangen
Zereshk, de Iraanse berberis, is zuur en klein; verse cranberry's of ongezoete gedroogde veenbessen komen er het dichtst bij en gaan op dezelfde manier kort met boter en suiker. De pistaches en amandelen mag je vervangen door alleen amandelschaafsel. Kippendijfilet kun je ruilen tegen bouten met bot, die in stap 1 dan wat langer sudderen.
Van de redactie
De ingrediëntenlijst en de bereiding lopen hier flink uiteen. Stap 1 begint met ui én wortel, maar wortel staat niet in de lijst, terwijl de twee eieren, de limoen, de snacktomaten, de alfalfa, de olijfolie en de gedroogde basilicum uit de lijst in geen enkele stap terugkomen. Wat wél goed beschreven staat is de tahdig: de plakjes aardappel op de bodem en het gaatjes prikken in de rijst uit stap 2.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zereshk polo?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zereshk polo te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Waarom leg je plakjes aardappel op de bodem van de pan?
Dat is de tahdig, de knapperige korst die de trots van dit gerecht is. De aardappel beschermt de rijst tegen aanbranden en wordt zelf goudbruin en krokant.
Wat doe ik met de eieren en de tomaatjes uit de lijst?
Die komen in geen enkele bereidingsstap terug, net als de limoen, de alfalfa en de basilicum. Waarschijnlijk waren ze bedoeld als garnering, maar het recept zegt dat niet.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.