BBQ & buiten koken Bijgerechten
slaatje8 reacties · 19 keer bewaard 
Vlaams draadjesvlees is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 315 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderriblappen, eetl en uien.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dit is een heerlijk recept wat met gekookte aardappelen en groente erg lekker is maar ook met een zelf gebakken patatjes is het heerlijk. Geef er dan nog een lekkere salade bij voor de broodnodige vitamientjes :-)
Ingrediënten
- 750 gram runderriblappen, op kamertemperatuur
- zout
- 3 eetlepels pittige mosterd
- 75 gram boter
- 3 uien, in halve ringen
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1,5 eetlepel bloem
- 450 ml bruin bier, bijvoorbeeld dubbel of oud bruin (1,5 flesje van 0,3 liter)
- 150 ml rundvleesbouillon, van tablet
- 3 eetlepels azijn
- 2 laurierblaadjes
- een paar takjes platte peterselie, fijngehakt
Benodigdheden
- Oven
- Braadpan
Bereidingswijze
- Zet de oven aan op 140 graden.
- Snijd de riblappen in dobbelstenen van ongeveer 2 centimeter.
- Wrijf het vlees in met een klein beetje zout en meng er daarna de mosterd door.
- Laat de boter heet worden in een braadpan die de oven in kan en schroei het vlees in zo'n 3 minuten aan alle kanten dicht. Schep het daarna even uit de pan.
- Fruit de ui en de knoflook in het achtergebleven vet. Strooi de bloem erover en laat die 1 minuut meegaren.
- Giet het bier en de bouillon erbij, samen met de azijn en de laurierblaadjes. Breng alles aan de kook, laat het 3 minuten doorpruttelen en haal de pan dan 5 minuten van het vuur.
- Doe het vlees terug in de pan, leg de deksel erop en schuif de pan in het midden van de oven. Reken op 5 uur stoven.
- Verwijder de deksel zodra het vlees 4 uur heeft gestoofd. Dreigt het stoofvocht te ver in te koken, schenk er dan een scheutje kokend water bij.
- Neem de pan uit de oven en strooi er vlak voor het opdienen de peterselie over.
Vlaams draadjesvlees is stoofvlees op zijn Belgisch: mals rundvlees dat urenlang zachtjes gaart in bruin bier met mosterd en laurier. De oven doet het meeste werk, jij hoeft alleen af en toe even te kijken. Lekker met gekookte aardappelen, zelfgebakken friet of een stuk brood om in de saus te dopen.
Voedingswaarde
| Energie | 350 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 28 g |
| Vetten | 23 g |
| Koolhydraten | 8 g |
Bewaren
Draadjesvlees is de volgende dag beter dan meteen uit de oven; laat het afgedekt in zijn eigen vocht afkoelen en zet het koud weg. In de koelkast houdt het zich drie tot vier dagen en het laat zich per portie uitstekend invriezen. Warm het langzaam op met het deksel erop, zodat de draadjes heel blijven.
Van de redactie
Vijf uur op 140 graden is lang voor blokjes van twee centimeter, en dat is hier precies de bedoeling: het bindweefsel in riblap valt dan uiteen tot draadjes. De mosterd gaat volgens stap 3 voor het aanbraden op het vlees, dus laat de boter niet te heet worden, anders verbrandt hij in stap 4. Het deksel dat er na vier uur af gaat, laat het vocht indikken tot jus.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vlaams draadjesvlees?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vlaams draadjesvlees te maken?
Reken op ongeveer 315 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vlaams draadjesvlees?
Vlaams draadjesvlees hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wow, wat een reacties. Hilde, draadjesvlees is stoofvlees. Beste kookjijers,ik heb het precieze recept opgeschreven en vind dit recept perfect het heeft geen toevoegingen nodig….. Wilma voor de donker kleur hoeft het niet want dit wordt echt zo bruin als op de foto en suiker erbij maakt het, denk ik, te zoet. …. Willydelcart, leuke beschrijving, runderbouillon kun je inderdaad zelf trekken, doe ik meestal en vries het in, maar in dit geval heb ik een runderbouillontablet van Maggi gebruikt. Ik zou zeggen; Volg het recept en pas het dan eventueel naar uw eigen smaak verder aan. Eet smakelijk. Groetjes Gerda :p:p:p:p
Bewerken
Zelf doe ik er altijd een flinke scheut ketjap manis bij, voor de donkere kleur en twee eetlepels donkerbruine basterdsuiker.
Ach wat een superheerlijke beschrijving van het ware Vlaamse stoofvlees met donkerbruin bier. De rundbouillon kan je dan zelf trekken of via een gemaaakt blokje bereiden (Knorr bijvoorbeeld).
Enkele jaren zoek ik al naar een Horeca-geheimpje: hoe krijgen de horeca-frituur-zaken hun stoofvleessaus zo donkerbruin? En zo bijzonder intens van smaak?
Een raadsel (zelfs na navraag bij professionele chefs). Tenslotte kwam ik er toch achter via een Nederland-2 keuken-uitzending van W.K. Zijn naam mag hij in België houden, daar wil ik niet mee door het leven!
Het geheim: paardenvlees!
En foei, dat is enkel voor Belgen.
Afblussen met warm water kan… maar dat stemt me 🙁
Het is het bier en wat bouillon die afblussen! Breng dat geheel nog even aan de kook, ca 5 minuten, en plaats je pot onder deksel in een warme oven (150-160°) en laat dat maar rustig stoven. 2-3-4-5 uur, afhankelijk van het vlees dat je gebruikt.
Geen oven? Dan minstens in een cocotte met deksel, en 2-3 uur op een zeer laag vuurtje, liefst op een sudderplaatje, inderdaad!
Nu nog een tip:
je hebt het bitter van het bruine bier. Je hebt het zuur van de azijn (gebruik liever mosterd). Je hebt het zoute van het vlees. Doe voor het afdekken en het sudderen ook een stukje zwarte chocolade (puur)in de pot. Dan komen al die prachtige smaken samen in het stoofvlees (bitter, zuur, zout en zoet). De vijfde smaak (umami) komt uit je hart.
Bewerken
Normaliter is het goed als het vlees ná het afblussen met WARM water gaat stoven.
Doe de vlam hoog en zodra het begint te borrelen,vuur laag en sudderplaatje eronder. Gebruik het kleintje gaspitje en laat het anderhalf tot 2 u sudderen.:p
Bewerken
Slaatje je weet Nederlanders en Belgen verschillen een beetje in verband met de taal, bedoel je stoofvlees met draadjesvlees :);):p hoor het wel toch een heerlijk gerechtje :);):p
Bewerken
Zeker doen Wim, graag gedaan. :p:p ….. Ik heb het nog nooit op het fornuis klaargemaakt dus daar kan ik geen antwoord op geven. Misschien als het op een heel laag pitje staat met twee vlamverdelers eronder, ik zou zeggen, probeer het. Groetjes Gerda :p:p:p:p
Bewerken
Lijkt me vreselijk lekker Gerda!! Is het een probleem als je het gerecht op het fornuis klaarmaakt en stooft i.p.v. in de oven?
Bewerken
Oke dat lijkt mij een heerlijk recept ga het v/d week maken, bedankt voor je recept. Groetje Wim.
Bewerken