Visterrine met kreeftensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: preien, zalmforelfilet en bouquet garni.
Visterrine met kreeftensaus is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van preien en zalmforelfilet maakt het verschil. Reken op ongeveer 2,5 uur en je verwent er 6 personen mee.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 1.5 eiwitten
- 2 preien
- 1 zalmforelfilet
- 1 bouquet garni
- 2 kreeftenkarkassen
- 250 gr. zalmfilet
- 150 gr. snoekbaarsfilet
- 2 dl. wijn, witte
- 3 dl. slagroom
- 0.5 dl. pastis
- 0.5 dl. cognac
- 1 el. olijfolie
- 1 el. tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- Peper
- Zout
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Voor de saus de karkassen in de hete olie aanzetten. Het bouquet garni, de knoflook en de tomatenpuree toevoegen en het geheel afblussen met de eerste helft van de wijn en de cognac. Zoveel water toevoegen dat de karkassen net onderstaan.
- Het geheel aan de kook brengen en een half uur laten trekken. Het vocht zeven en inkoken tot sausdikte. Eenderde deel room toevoegen en de saus verder inkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout. De zalm samen met de rest van de wijn, een eiwit, de helft van de room, peper en zout in de keukenmachine pureren. De farce in de koelkast weg zetten. De snoekbaars met de rest van de room en het eiwit, de pastis, peper en zout eveneens pureren en in de koelkast weg zetten.
- Het groen van de prei blancheren en op lengte van de terrinevorm uitleggen. De prei met de snoekbaarsfarce bestrijken. De zalmforel hierop leggen en het geheel met de rest van de farce bestrijken. De prei dicht vouwen, zodat een rol ontstaat. De terrinevorm met plastic folie bekleden en de onderkant en zijkanten met de zalmfarce bestrijken. De preirol in de vorm leggen en het geheel met de zalmfarce afstrijken.
- De terrine met plasticfolie afdekken, in een braadslee met heet water zetten en de terrine in een op 150 graden voorverwarmde oven in ongeveer een half uur gaar laten worden. De saus weer opwarmen.
- De terrine storten en in plakken snijden. De saus in voorverwarmde borden scheppen en de terrineplakken in de saus leggen.
Bron: receptenweb
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Visterrine met kreeftensaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Visterrine met kreeftensaus te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Visterrine met kreeftensaus?
Visterrine met kreeftensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.