Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant

Avondeten & hoofdgerechten Snacks Vis & zeevruchten

Recept van 9 reacties★★★★☆ 3.82 (11)
Maak favoriet 9Volg deze kok
Delen: Pinterest
Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant, AI-gegenereerde illustratie

Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: vis in hapklare brokken, rode paprika's en rode lomboks.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 6
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Arroz de marisco Arroz de marisco Visstoofpot Portugal (Eenpans CATAPLANA variant) Visstoofpot Portugal (Eenpans CATAPLANA variant) Gebakken garnalen met knoflook (scampi, gamba’s) Gebakken garnalen met knoflook (scampi, gamba’s) Kabeljauw op zijn portugees Kabeljauw op zijn portugees Visstoofpot Italië (Livorno Variant) Visstoofpot Italië (Livorno Variant) Bacalhau á Gomes de Sa Bacalhau á Gomes de Sa Cacik = Yogurt mint ,knoflook Cacik = Yogurt mint ,knoflook Canapés met mozzarella, tomaat en pesto Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

DIEN OP:-->In voorverwarmde diepe borden een portie scheppen en bestrooien met gehakt korianderblad.
Serveer hierbij een salade met vers bruin brood.
OPTIE: je kunt er nog geraspte oude kaas over strooien
NOTA BENE: Let wel dit is een variant. Elk gezin maakt in Portugal z'n eigen versie van Caldeirada.
-andere vissoorten
-andere groentes
-andere verhoudingen
-wel of niet scherper
Veel gezinnen zetten de pan met alle ingrediënten in de oven zonder eerst de uien enz. aan te fruiten. Ze gaan 's ochtends weg en zetten de oven aan op 120°C en zetten de oven pas weer uit als ze 's avonds terugkomen. Het eten is dan lekker al klaar!!! In dit laatste geval is het wel belangrijk dat er voldoende vocht in de pan heeft gezeten.

Ingrediënten

  • 1500 gram vis (koolvis, kabeljauw, zwaardvis, etc.) in hapklare brokken
  • 1 1/2 (anderhalf) groot blik gepelde tomaten
  • 2 rode paprika's, gepeld en ontzaad
  • 2 rode lomboks, ontzaad en in fijne ringetjes gesneden
  • 500 gram uien in dunne ringen
  • 6 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
  • 750 gram aardappelen, geschild en in niet al te dikke schijven
  • 1 blokje voor 1 liter visbouillon
  • 250 cc droge witte wijn
  • 250 cc goede olijfolie
  • 4 eetlepels peterselie, gehakt
  • 4 eetlepels koriander blad, gehakt
  • vooral peper en matig zout naar smaak

Benodigdheden

  • Oven

Bereidingswijze

  1. Verhit in de pan 4 eetlepels olie en fruit daarin aan de uien, knoflook, paprika, lomboks en peterselie tot de uien glazig zijn.
  2. Haal de pan van het vuur en verdeel de ingrediënten over één of meerdere lagen in de pan:
  3. -leg op de uienmassa een laagje aardappelschijfjes, daarover de gepelde tomaten, dan de vis en herhaal dat nogmaals
  4. -verkruimel de visbouillontablet tot poeder en strooi dat gelijkmatig over de inhoud van de pan.
  5. -ietsje zout en verrekt veel vers gemalen peper
  6. -giet dan de wijn en de olie in de pan
  7. Zet de pan weer op het vuur en breng snel aan de kook met deksel er op. Zodra het vocht in de pan kookt, vuur lager draaien en 45 minuten laten sudderen.
  8. In principe is het gerecht dan klaar.
  9. Het is echter een goed idee om de pan nog eens 1 uur in de oven te zetten, die op 100°C staat.

DIEN OP:–>In voorverwarmde diepe borden een portie scheppen en bestrooien met gehakt korianderblad.
Serveer hierbij een salade met vers bruin brood.
OPTIE: je kunt er nog geraspte oude kaas over strooien
NOTA BENE: Let wel dit is een variant. Elk gezin maakt in Portugal z’n eigen versie van Caldeirada.
-andere vissoorten
-andere groentes
-andere verhoudingen
-wel of niet scherper
Veel gezinnen zetten de pan met alle ingrediënten in de oven zonder eerst de uien enz. aan te fruiten. Ze gaan ’s ochtends weg en zetten de oven aan op 120°C en zetten de oven pas weer uit als ze ’s avonds terugkomen. Het eten is dan lekker al klaar!!! In dit laatste geval is het wel belangrijk dat er voldoende vocht in de pan heeft gezeten.

Bron: Familie

Bewaren

Deze stoofpot is de volgende dag nog te eten, maar de vis valt bij het opwarmen uit elkaar. Warm hem daarom heel zachtjes op met een deksel op de pan en roer er niet in. Vries hem niet in: de aardappelschijven worden na ontdooien korrelig en de visstukken verkruimelen helemaal.

Tips van de kok

Elke stevige witte vis voldoet, zoals de lijst zelf al aangeeft; het gaat erom dat hij vijfenveertig minuten sudderen overleeft. Zachte vis als tong of scholfilet valt uit elkaar. De droge witte wijn kun je vervangen door visbouillon met een scheut azijn, want dat zuurtje houdt de tomaten fris.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

De vier eetlepels korianderblad uit de lijst komen in geen enkele stap terug; alleen de peterselie wordt in stap 1 meegefruit. Belangrijker voor het resultaat is dat de pan na het laagsgewijs vullen niet meer wordt geroerd: zo blijft de vis heel en garen de aardappelschijven onderin in het vocht van de tomaten en de wijn.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant?

Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant?

Visstoofpot Portugal-eenpans CALDEIRADA variant hoort bij de Europese keuken.

Waarom mag ik er niet in roeren?

Het recept bouwt in stap 2 bewust lagen op. Roeren mengt alles tot een puree en breekt de visstukken.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

9 reacties

  1. Hallo Jan. Dit was het recept dat ik zocht. Er zat inderdaad ook winterpeen in. Ik heb het gegeten in Armacau de Pera in de algarve. En ik kan het iedereen aanbevelen. Bedankt voor je speurwerk.

  2. Hallo Yvonne,na speurwerk heb ik een recept gevonden van René Pluijm die oct/nov/dec 2009 op de televisie is geweest.
    Ik heb het enigszins bewerkt en opgenomen in de collectie.Het staat nu onder “Visstoofpot Portugal (Eenpans “Cataplana”variant).Dit is niet het oorspronkelijke recept (daar zit geen wijn en paprika in in ieder geval)maar een variatie erop.
    Jan A.

  3. Hallo Yvonne,
    Varkensvlees met venusschelpen zal ook zeker voorkomen,maar met mosselen is het vrij bekend in de Alentejo (Zuiden van Portugal).Sorry, ik heb er geen recept van.
    Jan A.

  4. Betty,Natuurlijk kan dat.Maar ik ben er een van de slow(ere)-cooking.
    Jan A.

  6. Lijkt me heerlijk. Ik ga het maken.
    Ik heb in portugel ook een eenpansgerecht gegeten met aardappeltjes varkensvlees en venusschelpen. Weet iemand hoe het heet en kun je het recept opschrijven?

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).