Visstoofpot Italië (Livorno Variant) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc olijfolie, grote uien en stengels bleekselderij.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
DIEN OP: Bestrooien met de rest van de gehakte peterselie
NOOT:De recepten meer uit het Zuiden (Napels en er onder) laten meer schelp- en schaaldieren zien in het recept
Ingrediënten
- 1500 cc visbouillon tegen de kook houden met extra blokje
- 1250 gram gemengde vis in hapklare brokken (inktvis, zeeduivel, schelvis, heek, mosselen)
- 100 cc olijfolie
- 3 grote uien,gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij,ontdraad en grof geraspt
- 6 teentjes knoflook, ragfijn geraspt
- 4 Frigitelli ***(=peperoncini dolci, Toscaanse pepers), ontzaad in ringetjes
- 2 winterwortels, geschoond en grof geraspt
- 1 liter blik gepelde tomaten
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 6 eetlepels gehakte platte peterselie
- 4 middelgrote aardappelen, geschild, in plakken in plaats van 6 dikke sneden geroosterd brood, zoals in het oerrecept
- #***-Als er geen Toscaanse pepers zijn: Vervangen door 1 paprika en 2 lomboks of Spaanse pepers (die dan eerst ontzaad moeten worden). Deze pepers zijn bijna altijd bij Turkse winkels te krijgen.
Bereidingswijze
- We beginnen met de soffritto: dat is DE typische mix uit Italie, waarmee praktisch alle gerechten beginnen.
- Dus de olie verhitten in de grote anti-aanbak pan en daarin uien-bleekselderij-wortels garen, zacht maken zonder te veel te bruinen.
- Als dat gereed is dan de knoflook en de Toscaanse pepers er in.
- Na een paar minuten het blik gepelde tomaten er bij doen met de geconcentreerde tomatenpasta. Dit al roerend net zo lang blijven inkoken tot alle vocht zowat is verdwenen.
- Breng dan deze massa over naar de pan met dikke bodem. Verdeel over de tomaten-mix de schijven aardappels, 4 eetlepels peterselie en giet de visbouillon met extra blokje er op. Breng dit snel aan de kook en laat 10 minuten koken.
- OPTIE A : 5).Nu de vis er bij doen OP VOLGORDE, dwz eerst de vis die het langst er over doet om te garen, dan de volgende enz.
- Gesloten mosselen verwijderen.
- Dat is de dunne variant.
- OPTIE B : 5)a De vissoorten apart in de bouillon op volgorde laten garen, apart houden en warm houden.
- B De foute mosselen verwijderen.
- C De visbouillon inkoken tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid en bij de aardappelen-tomaten -mix doen en voorzichtig omroeren.
- D De vissoorten apart op de diepe borden leggen, dan de aardapplel-tomatenmix-visbouillon over de vis scheppen.
DIEN OP: Bestrooien met de rest van de gehakte peterselie
NOOT:De recepten meer uit het Zuiden (Napels en er onder) laten meer schelp- en schaaldieren zien in het recept
Bron: Italiaanse vrienden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Visstoofpot Italië (Livorno Variant)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Visstoofpot Italië (Livorno Variant) te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Visstoofpot Italië (Livorno Variant)?
Visstoofpot Italië (Livorno Variant) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik zou de mosselen weglaten.Een andere dag dan maar een Zuppa di Cozze(Mosselen).Het toevoegen van een flinke scheut witte wijn kan geen kwaad. Integendeel.De toevoeging van wat goede olijfolie als het gerecht op de borden ligt ook niet. Het laatste is ook aan te raden bij veel pasta gerechten.