Varkenskroontje met risotto is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Varkenskroontje van, zwarte peper en zout en wortel.
Misschien ook lekker
Varkenskroontje met risotto is een echte aanrader voor aan tafel. Met Varkenskroontje, zwarte peper en ui krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op anderhalf uur en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Varkenskroontje van +/- 800 g (3 beentjes)
- zwarte peper en zout
- boter
- olijfolie
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 teentje look
- 2 dl witte wijn, 250 ml bruine fond
- 2 el groene peperbollen
- 400 g bospaddenstoelen
- 2 sjalotten
- 100 g rucola
- 50 g tomaat confit
- citroen
- 150 g risotto
- 400 ml champignonbouillon
- geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Kruid het varkenskroontje met zwarte peper en zout en kerf het vet in. Bak het kort langs alle kanten in boter en een scheutje olijfolie.
- Leg de ui, wortel, tijm, laurier en het teentje look in de braadslee en zet 10 minuten in de oven (150°C). Leg vervolgens het kroontje in de braadslee, zet het in een voorverwarmde oven van 150°C en laat ongeveer 55 minuten braden. Overgiet regelmatig met braadvocht. Laat het vlees rusten na het braden.
- Ontvet de pan, blus met een scheutje witte wijn en bruine fond. Laat eventjes doorkoken en bind de saus met een klontje boter. Werk de saus af met 2 eetlepels gespoelde groene peperbollen.
- Snijd de bospaddenstoelen en stoof ze aan in bruine boter. Werk af met zout, peper, een fijngesneden sjalotje, 100 g fijngesneden rucola, 50 g fijngesneden zongedroogde tomaat en citroenzeste. Laat nog een minuutje stoven.
- Stoof de sjalotten aan in olijfolie tot ze glazig zijn, voeg de risotto toe en stoof eventjes verder aan. Blus met de witte wijn (1 dl) en laat die uitkoken. Bevochtig met de bouillon van champignons (recept zie hieronder).
- Laat 13 minuten garen op een rustig vuur. Voeg enkele eetlepels kaas en een klontje boter toe en bind het geheel.
- Champignonbouillon: Laat 500 ml water koken en voeg er 20 g gedroogd eekhoorntjesbrood bij, laat infuseren gedurende een halfuurtje.
Bron: lekker van bij ons
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenskroontje met risotto?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenskroontje met risotto te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenskroontje met risotto?
Varkenskroontje met risotto hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.