Varkenshaas en pijnboompitten in filodeeg

Name: Varkenshaas en pijnboompitten in filodeeg
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 4 varkenshaasjes, op kamertemperatuur 25 g boter; 65 g pijnboompitten; 30 g verse spinazie; 1/2 zakje verse basilicum (a 15 g); 2 eetlepels olijfolie + 50 ml; 1 theelepel zeezout; 8 vellen fillodeeg, ontdooid; 5 bospeentjes, in stukjes; 50 ml slagroom; 1/2 eetlepel citroensap

Varkenshaas en pijnboompitten in filodeeg is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkenshaasjes, pijnboompitten en verse spinazie.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Varkenshaas en pijnboompitten in filodeeg is een echte aanrader voor aan tafel. Met varkenshaasjes, pijnboompitten en verse spinazie krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

4 varkenshaasjes, op kamertemperatuur 25 g boter
65 g pijnboompitten
30 g verse spinazie
1/2 zakje verse basilicum (a 15 g)
2 eetlepels olijfolie + 50 ml
1 theelepel zeezout
8 vellen fillodeeg, ontdooid
5 bospeentjes, in stukjes
50 ml slagroom
1/2 eetlepel citroensap

Benodigdheden

Oven
Koekenpan

Bereidingswijze

Dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de boter in een braad- of koekenpan. Bak de varkenshaasjes rondom bruin. Laat ze even afkoelen en bestrooi met zout en peper naar smaak. Snijd het vlees over de lengte tweederde in. Stamp of maal de pijnboompitten met een handje spinazie, het basilicum en 2 el olijfolie tot een grove pasta. Breng op smaak met zeezout en (versgemalen) peper en smeer in het vlees. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg 2 vellen fillodeeg overlappend op elkaar. Leg het varkenshaasje erop, vouw de zijkanten naar binnen en rol het deeg eromheen (als een loempia). Bestrijk het fillodeeg met wat bakvet van de varkenshaasjes en bak ze in de oven op de ingevette bakplaat in 20-25 min. gaar en knapperig. Kook de peentjes in de room met wat water 10-15 min. Giet af en maal ze met het citroensap, 50 ml olijfolie, zout en peper tot een romige saus.

Bron: ah