BBQ & buiten koken Bijgerechten Sauzen & basics Vleesgerechten
willydelcart 
Varkensbouillon maken is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkenshammetje, preistengel en dikke wortel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ik geef toe, het is werk. Maar lekkere voorbereidingen kunnen nu eenmaal niet snel. Met een weloverwogen maaltijd (bijvoorbeeld erwtensoep en varkensstoofvlees met frietjes) is het een perfecte mise-en-place. Ik kwam op het idee net toen ik varkenswangetjes afhaalde bij de slager. In de supermarkt lagen op dat ogenblik ook, in snelverkoop, vleesribbetjes. Ik heb toen het vlees van de ribbetjes bij het stoofvlees gedaan en de ribben zelf met een half varkenshammetje gebruikt als bouillon. Goedkoop en lekker samen. Maar men moet wat geluk hebben. De koop van de dag dat je net de tijd hebt om het onmiddellijk te maken.
Ingrediënten
- 1 varkenshammetje, enkele beenderen van vleesribbetjes of andere afsnijdsels van het varken met been.
- 1 preistengel
- 1 dikke wortel
- 1 selderstengel
- 2 takjes tijm
- 1 blad laurier
- 1 klein stengeltje rozemarijn
- 1 ui in kwarten gesneden
- 1-1,5 l water
- beetje zout en 10 kleine peperbolletjes
Bereidingswijze
- Snijd de groenten in grove stukken. Vul een kookpot met water. Doe er de tijm, laurier, rozemarijn, het zout, de peperbolletjes en de groenten in. Breng dit eerst aan de kook.
- Doe nu het vlees in de pot. Kook op en schuim gedurende het eerste fel koken regelmatig af.
- Laat de bouillon gedurende minstens anderhalf uur sudderen. Laat een nacht in de kookpot goed afkoelen.
- Eens de bouillon ijskoud is, haal je al het gestolde vet er af. Werp dat weg. Zeef de bouillon en doe de groenten ook weg. Die hebben hun smaak helemaal afgegeven.
- Pel het vlees af en trek het in kleine stukjes. Gooi vel, pezen en resterend vet weg. Wat overblijft is de pure varkensbouillon-jus, een dikke blubber vol smaak. Bewaar de stukjes vlees in de bouillon en gebruik het vlees als garniture voor een latere (snert)soep.
- Gebruik deze bouillon in (erwten)soepen of bij varkensstoofpotten. De bouillon en het vlees laten zich perfect invriezen.
Ik geef toe, het is werk. Maar lekkere voorbereidingen kunnen nu eenmaal niet snel. Met een weloverwogen maaltijd (bijvoorbeeld erwtensoep en varkensstoofvlees met frietjes) is het een perfecte mise-en-place. Ik kwam op het idee net toen ik varkenswangetjes afhaalde bij de slager. In de supermarkt lagen op dat ogenblik ook, in snelverkoop, vleesribbetjes. Ik heb toen het vlees van de ribbetjes bij het stoofvlees gedaan en de ribben zelf met een half varkenshammetje gebruikt als bouillon. Goedkoop en lekker samen. Maar men moet wat geluk hebben. De koop van de dag dat je net de tijd hebt om het onmiddellijk te maken.
Bron: allerlei
Bewaren
Laat de bouillon volgens stap 3 een nacht koud worden en haal de gestolde vetlaag er dan af; die laag sluit hem intussen af. Afgedekt in de koelkast is de bouillon drie tot vier dagen goed, ingevroren maanden. Vries hem in porties in of kook hem eerst sterk in, dan neemt hij minder ruimte in.
Van de redactie
Deze bouillon zet de groenten en kruiden eerst op en pas daarna gaat het vlees erbij, wat omgekeerd is aan wat je gewend bent. Het afschuimen tijdens dat eerste felle koken bepaalt of de bouillon helder wordt. Dat de groenten in stap 4 worden weggegooid klinkt zonde, maar ze hebben hun smaak volledig afgegeven en zouden de bouillon alleen troebel maken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensbouillon maken?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensbouillon maken te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensbouillon maken?
Varkensbouillon maken hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik ga het proberen, Willy, maar garandeer geen succes!
Het is wel wat werk, maar vrienden moet men koesteren, nietwaar?
Hoi Willy,
ik maak het liefst varkensbouillon van krabbetjes en vooral van varkenspootjes. Liefst poten van de ham en laat dat maar een nacht op het laagste stand van de warmte bron een nacht staan trekken, dan alles uitzoeken, botjes verwijderen, evt zwoerd, ook als je dat niet lekker vind maar dan heb je wel een bouillon die je kunt snijden als hij afgekoeld is zo krachtig. Van het afval kan je dan nog balkenbrij maken als je wilt
Vr groeten bert wassink :p
Bewerken