Tournedos van kabeljauw is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 65 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mooie stukken kabeljauw, mosterd en broodkruim.
Deze Tournedos van kabeljauw laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. De combinatie van mooie stukken en mosterd maakt het verschil. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 mooie stukken kabeljauw
- mosterd
- 200 g broodkruim
- 50 g verse kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
- olijfolie
- 800 g aardappelen
- melk
- boter
- peper en zout
- 4 dikke stronken witloof
- 4 plakken Passendale Prelude
- 3 eieren
- 100 g boter
- ½ fles trappistenbier
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Meng het broodkruim met ¾ van de verse kruiden, de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Besmeer de kabeljauw met wat mosterd en bedek deze dan met een dikke laag van het kruim. Plaats 25 à 30 min. in een oven van 180°C. Maak van de aardappelen een smeuïge puree en werk af met een nootje boter en de rest van de verse kruiden. Gaar het witloof tot het al het vocht mooi heeft opgenomen. Wentel het daarna in een plak Passendale Prelude. Plaats in de oven tot de kaas lichtjes zacht wordt. Klop de eierdooiers en het bier met wat peper en zout tot een luchtige sabayon. Als deze mooi cremeux is, werk hem dan af met enkele nootjes malse boter.
Bron: kazen van bij ons
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tournedos van kabeljauw?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tournedos van kabeljauw te maken?
Reken op ongeveer 65 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tournedos van kabeljauw?
Tournedos van kabeljauw hoort bij de Belgische keuken.
Is ook lekker;)
Ik heb een grote bos kervel over, dus morgen kervelsoep:):):)
Blij te horen dat het gesmaakt heeft;):D:D Groetjes, Erwin.
Hoi Erwin, het was erg lekker, de sabayon schuimde prachtig, maar werd niet cremeux, dan denk ik aan een beetje gebonden, groetjes Brigitte:)
Hallo Blob, het is een sabayon dus met rauwe eierdooiers en de saus hoort bij het geheel, kan natuurlijk zowel bij de vis of de groenten apart geserveerd worden. 😉 Groetjes, Erwin.
hallo Erwin, ik ga dit recept vanavond maken, ziet er erg lekker uit. Ik had een vraagje: maak je de saus met rauwe eidooiers of moeten ze licht verwarmd zodat het gaat binden? De saus hoort bij de vis?
Bedankt.