Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen.
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus haal je die smaken zó bij jou thuis. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- Tongfilets: 8 tongfilets van tongen van 500 à 600 g, 2 Elstar appels
- Paddenstoelen: Eekhoorntjesbrood, ca 200 à 300 g – schoon geborsteld en gedroogd, 1 gehakt sjalotje, 1 fijn gewreven teentje knoflook, olijfolie, zout en peper
- Witte wijnsaus: 2 dl visbouillon, 2 dl witte wijn, ½ sjalotje, geschild, 1 laurierblaadje, paar gekneusde witte peperkorrels, 250 g klontjes van koude roomboter
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Dit is een recept van Topchef Lucas Rive voor de Fair Flavours campagne van Fairfood, bekijk zijn video op www.fairflavours.org.
- Witte wijnsaus
- Reduceer de visbouillon met alle ingrediënten (behalve de boter en de room) tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid, haal van het vuur, zeef door een bolzeef in een andere pan, voeg slagroom toe. Opkoken en bind de saus met de boter, m.b.v. een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Tongfilets
- Snijd de Elstar appel in plakjes van ca. 3 mm en steek uit met een stekertje van 4 cm. Plet de tongfilets lichtjes tussen 2 stukjes plastic. Zout en peper de filets lichtjes. Leg de graatkant van de filet naar boven. Verdeel de rondjes appel dakpansgewijs over de 4 filets. Verwarm de oven voor op 160 graden. Verwarm wat olijfolie in een ruime pan met antiaanbaklaag. Leg hier de tongfilets met de appelschijfjes onderin de pan en bak ze enigszins bruin, niet te heet! Haal de tongfilets voorzichtig uit de pan m.b.v. een spatel, leg de filets op een plateau. Bak nog 3 filets per keer in de pan.
- Paddenstoelen
- Snijd het eekhoorntjesbrood en smoor het aan met wat olijfolie in de pan samen met het fijngesneden sjalotje en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
- Bord opmaken
- Breng ondertussen de saus aan de kook. Verwarm 4 grote borden, zet de tongfilets voor 3 à 4 minuten in de oven, check of ze gaar zijn, verdeel ze over de borden, voeg de paddenstoelen en saus toe.
- Tip
- De beste tijd van het jaar voor tong is van eind september tot januari, daarna kunt u het beste voor een alternatief kiezen. Bijvoorbeeld zalm of snoekbaars.
Tip: De beste tijd van het jaar voor tong is van eind september tot januari, daarna kunt u het beste voor een alternatief kiezen. Bijvoorbeeld zalm of snoekbaars.
Bron: www.fairflavours.org
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus?
Tongfilets met eekhoorntjesbrood en witte wijnsaus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.