BBQ & buiten koken Sauzen & basics
deuxchapeaux 
Tomaten Ketchup en Loempia Saus is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 24 personen. Belangrijkste ingrediënten: kilogram rijpe tomaten, grote uien en tenen knoflook.
- Bereidingstijd 180 minuten
- Aantal personen 24
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dit is dan weer de basis voor de Loempia saus :
4 eetlepels ketchup
6 lomboks zonder zaad
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
Dit doen we in de blender en dat draaien we tot een homogene pasta.
Hierbij gaat het sap van 2 sinaasappelen en dat koken we dan in tot het vocht goeddeels is verdampt
De massa die we overhouden gaat weer in een schoon pannetje en wordt verrijkt met het sap van 4 sinaasappelen,2 eetlepels honing en 2 eetlepels azijn.
Dit geheel koken we in tot een acceptabele stroperigheid
Ingrediënten
- 2 kilogram rijpe tomaten, ontveld, in vieren gedeeld
- 2 grote uien, in stukken verdeeld
- 4 tenen knoflook
- 1 stengel selderij, in stukken
- 2 lomboks, ontzaad in stukjes
- 150 cc rode wijn azijn
- 100 gram donkerbruine suiker
- 10 cc Worcestershire Sauce
- 2 blaadjes salam
- 2 blaadjes purut
- 2 blaadjes salie, gesnipperd
- 5 cc ketumbar poeder
- 5 cc kaneel poeder
- 5 cc garam masala
- 5 cc gember poeder
- 5 cc all spices poeder
- 5 cc gemalen zwarte peper
- 1 mespunt (2,5 cc) nootmuskaat
- 1 mespunt kruidnagelpoeder
- zeezout naar smaak
Benodigdheden
- Blender
Bereidingswijze
- Doe in de blender de tomaten, uien, knoflook, selderij en lomboks en draai hiervan een homogene massa.
- Doe deze massa in een pan en breng dit voorzichtig aan de kook onder regelmatig roeren.
- Laat 10 - 15 minuten door koken, onder zo nu en dan roeren.
- Nu mogen de andere ingredienten er bij worden gedaan.
- We brengen het weer voorzichtig aan de kook.
- De massa mag minstens 2 uur koken en moet dan minstens ingekookt zijn tot de helft en een structuur hebben van de gewenste ketchup. Wel zo nu en dan blijven roeren.
- We halen alle blaadjes er uit en werken het geheel door een roerzeef.
- Warm in "brand" schone flessen overbrengen en donker en koel bewaren.
- 8b).We kunnen er ook tubes mee vullen.
Dit is dan weer de basis voor de Loempia saus :
4 eetlepels ketchup
6 lomboks zonder zaad
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
Dit doen we in de blender en dat draaien we tot een homogene pasta.
Hierbij gaat het sap van 2 sinaasappelen en dat koken we dan in tot het vocht goeddeels is verdampt
De massa die we overhouden gaat weer in een schoon pannetje en wordt verrijkt met het sap van 4 sinaasappelen,2 eetlepels honing en 2 eetlepels azijn.
Dit geheel koken we in tot een acceptabele stroperigheid
Bron: Jan A.
Bewaren
Vul de flessen heet en gebruik alleen echt schone, uitgekookte flessen, zoals het recept schrijft; daarna bewaar je ze koel en donker. Zelfgemaakte ketchup is minder zuur dan de fabrieksvariant, dus zet een geopende fles altijd in de koelkast. Zie je bolling, gasvorming of een afwijkende geur, gooi de fles dan weg.
Van de redactie
Twee uur koken en inkoken tot de helft klinkt lang, maar bij twee kilo tomaten is dat precies wat er nodig is om van een dunne puree een ketchup te maken. De roerzeef aan het eind haalt de vellen, pitjes en kruidenresten eruit, en daarom mogen de salam-, purut- en salieblaadjes er ook echt uit voordat je zeeft. Zonder die zeefstap houd je een gekruide tomatensaus over in plaats van ketchup.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tomaten Ketchup en Loempia Saus?
Dit recept is voor 24 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tomaten Ketchup en Loempia Saus te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tomaten Ketchup en Loempia Saus?
Tomaten Ketchup en Loempia Saus hoort bij de Amerikaanse keuken.
Kan ik de ketchup ook invriezen?
Ja, en dat is de simpelste manier om lang te bewaren. Vries hem in porties in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm, dan ontdooi je alleen wat je nodig hebt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.