Terrine van parelhoen gevuld met champignons is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 15 personen. Belangrijkste ingrediënten: parelhoenders heel, shii-take en champignons de Paris.
Met Terrine van parelhoen gevuld met champignons zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Parelhoenders heel en judasoren: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in ruim een uur, goed voor 15 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 2 parelhoenders heel (ongeveer 1100 gram)
- 200 gram judasoren of trompet de la mort
- 200 gram shii-take
- 200 gram champignons de Paris
- 2 dl room
- 200 gram rettich
- 200 gram veld sla
- 100 gram wortel
- 1 bakje shiso purple
- DRESSING:
- 2 dl olijfolie 1e persing
- 0,5 dl witte wijn-azijn
- 5 stuks saffraan en draadjes
- peper
- zout
- 1 mespunt poedersuiker
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Been de parelhoenders uit als galantine ( rond om het karkas).
- Cutter het vlees van de poten.
- Voeg er room aan toe en maak er een farce van.
- Breng de farce op smaak met peper en zout.
- Borstel de champignons schoon en halveer ze.
- Blancheer de champignons heel even af, laat ze koud worden en meng ze door de farce.
- Bekleed de terrine met plasticfolie en leg de parelhoeders met vel erin.
- Vul de terrine af met de farce, vouw de folie dicht en sluit af met plastic.
- Gaar het in de oven au bain marie op 150 graden Celcius met het deksel erop in 35 minuten.
- Snijd de rettich heel fijn julienne.
- Blancheer parels van de wortel.
- Pluk de veldsla en was deze.
- Roer voor de dressing azijn met olie door elkaar en breng op smaak met peper, zout, saffraan en poedersuiker.
Bron: Wiel Rekko
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Terrine van parelhoen gevuld met champignons?
Dit recept is voor 15 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Terrine van parelhoen gevuld met champignons te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Terrine van parelhoen gevuld met champignons?
Terrine van parelhoen gevuld met champignons hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.