Sukadelappen van Oma is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, sjalotten en tenen knoflook.
Misschien ook lekker
OPDIENEN : Met aardappelpurée of rijst en als groente daarbij bv rode kool (Zie bij recept Rode Kool),of Brussels lof
Ingrediënten
- 1 kilogram sukade lappen in 4 stukken verdeeld,evengroot
- 3 eetlepels roomboter
- 4 sjalotten,fijn gesnipperd
- 6 tenen knoflook,fijn gesnipperd
- 1 prei,het wit in dunne ringen gesneden
- 1/2 winterwortel,geschrapt,overlangs gehalveerd,schijfjes
- 3 eetlepels rijstolie
- 1 blaadje salam (=laurier)
- 2 blaadjes purut (=Kaffir-limoen)
- 2 takjes thijm
- 10 cc ketumbar
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 4 eetlepels tomaten-concentraat
- 500 cc kalfsfond of jus de veau
- 200 cc rode port
- 200 cc goede rode wijn
- 2 eetlepels appelstroop
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- *Bak de sukade lappen vrij snel aan alle zijden bruin aan in de roomboter
- *Terzeldertijd de groentes in de rijstolie aanbakken tot deze zacht zijn geworden
- *De rest van de ingredienten gaan nu in de pan bij de aangebakken groentes en het geheel wordt aan de kook gebracht.
- *Zet de oven aan op 125 graden Celsius
- *Nu gaat het vlees daar bij in de pan en het deksel er op.
- Het geheel wordt nu in de oven geschoven en blijft daar 4 uren in.
- *De blaadjes worden dan verwijderd en het vlees er even uitgehaald.Met de staafmixer wordt een gladde massa gedraaid en deze wordt een beetje ingekookt tot die wat dikker wordt.
- *Vlees gaat weer terug in de pan met deksel er op in de oven die nu op 75 graden Celsius staat.
OPDIENEN : Met aardappelpurée of rijst en als groente daarbij bv rode kool (Zie bij recept Rode Kool),of Brussels lof
Dit recept staat in: Recepten van oma
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sukadelappen van Oma?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sukadelappen van Oma te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sukadelappen van Oma?
Sukadelappen van Oma hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Jan A aan Jan,Oma had wel degelijk gehoord van ketumbar,balsamico azijn en tomatenconcentraat.Oma had dan ook een “Indische” achtergrond als een Europese.Sorry.
Met vr.gr.Jan A:)
Ik betwijfel dat “oma” ooit van ketumbar, balsamico azijn en tomatenconcentraat zou hebben gehoord, laat staan gebruikt. Het vlees zal wellicht wel lekker zijn, maar noem het niet oma’s recept…
Hallo Detlev en deuxchapeaux, daun salam, herken ik inderdaad als laurierblad, dus daun purut zal dus inderdaad wel het blaadje zijn van de limoenvrucht. Dus zurig van smaak en dus heel anders dan laurier. Ik ben weer wat wijzer geworden. Vrienden bedankt voor de uitleg en ik zal maar zeggen Eet smakelijk. Ga het recept binnenkort weer een keer maken, want het was heel lekker.
Groetjes en een fijn weekend.
Anneke
Hallo Detiev,Even de puntjes op de I :djeruk purut is de limoenvrucht zelf,de blaadjes heten daun purut.Laurierblaadjes zijn dan daun salam.
Met vr.gr.
Jan A.:)
Djeruk purut (indonesisch) is het blad van de “kaffir” limoensoort. (Citrus hystrix). Je zou bijv. ook wat citroenzest kunnen gebruiken. Er zit alleen ook al azijn in dus pas op met het “zuurtje”!
Groet, Detlev
Ik dacht dat purut een soort van laurierblad was, maar dan wat milder van smaak dan laurier, maar er zit dus ook laurier in het recept, dus waarschijnlijk is dat dus geen laurier. Heb geen purut gebruikt, maar het was toch heerlijk dit recept. Gr. Anneke
Hallo Anne Hoftijzer,Je wil de daun purut vervangen door sereh?Dat kan,maar je kunt een iets nadrukkelijker citrussmaak krijgen in je gerecht.Dat zal hier niet zo storend zijn.
Met vr.gr.
Jan A.:?
kan ik de purut vervangen door citroengras?
Purut is het blad van de Indonesische citroenboom.
ik was aan het “zappen”tussen jouw recepten en kwam deze variant met sukadelappen tegen. Lijkt me erg lekker, alleen 1 vraagje: wat is purut? ik ken, of herken dit niet. Groet, Annie
Hallo “henknok” doe niet zo vervelend. Kruiden bestaan al eeuwig maar zijn HIER nog niet zolang ingeburgerd.
Laten we gewoon genieten van de recepten.
Groetjes Gerda 😀
Hoi Jan,
Als ik een recept heb uitgeprobeerd, geef ik altijd even een berichtje. Zou het zelf ook leuk vinden te horen hoe het bij een ander overkomt.
Groetjes Anneke
Henknok,
Ketumbar bestaat al eeuwen,rode wijnazijn ook,tomaten-concentraat gemakkelijk te maken.Verder heb ik hier geen zin in.
Jan A
als OMA leefde van 1880/1973 was ze haar tijd ver vooruit/katumbar/balsemico/tomatenconcentraat/etc. ze had alles van deze tijd?
Beste “Anacrea”,altijd leuk om te horen.ank daar voor.
Jan A 😕
Heb dit recept gister gemaakt. Daarbij brussels lof gegeten en een gewoon gekookt aardappeltje. Glaasje rode wijn erbij. Bedankt voor dit heerlijke recept. Ga dit beslist nog een keer maken.
Geachte jongeman,Mijn oma leefde van 1880 tot 1973.
Jan A:)
In Welke tijd Leefde OMA?