Stracciatella ijs is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eidooiers en vanillestok.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Stracciatella ijs combineert eenvoud met volop smaak. Eidooiers en vanillestok: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 3 eidooiers
- 100 gr. witte suiker (voor diabeten 50 gr. Damhert suiker)
- 1 vanillestok
- 250 ml. volle melk
- 2 dl. room
- 60 gr. pure chocolade
Bereidingswijze
- Klop de eidooiers met de suiker en de vulling van de vanillestok tot een lichte en luchtige massa, voeg al roerende de melk toe.
- Klop de slagroom bijna stijf en meng zeer goed onder de andere ingrediënten. Schakel de ijsmachine in en het giet mengsel erin. Bereidingstijd 40-50 minuten (Philips ijsmachine) Snij schilfers van de chocolade met een mes en lege deze in de diepvries. De laatste minuten bij het ijs voegen, overscheppen in een diepvriesschaal. Enkele uren laten invriezen en opdienen.
Bron: Jeannine Van Immerseel
Bewaren
Er zit rauwe eidooier in dit ijs, dus hoe verantwoord het blijft hangt af van de versheid van de eieren en van een vriezer die echt koud genoeg staat. Serveer het niet aan heel jonge kinderen, zwangeren of mensen met een verminderde weerstand. Bewaar het in een platte bak met folie direct op het ijs, dan vormen zich minder ijskristallen.
Van de redactie
De chocolade wordt hier niet gesmolten maar in schilfers gesneden en voorgekoeld in de diepvries, en gaat er pas in de laatste minuten bij. Dat is wat stracciatella onderscheidt: ijskoude splinters breken in het ijs en blijven knapperig, terwijl gesmolten chocolade een taaie laag vormt. Houd er wel rekening mee dat de dooiers uit stap 1 rauw blijven, want een verhittingsstap zit er niet in.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stracciatella ijs?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stracciatella ijs te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stracciatella ijs?
Stracciatella ijs hoort bij de Belgische keuken.
Kan dit zonder ijsmachine?
Dan haal je het mengsel elk half uur uit de vriezer en klopt het stevig door, de eerste twee uur zeker drie keer. De chocoladeschilfers gaan er ook dan pas op het laatst doorheen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Heb even gekeken, ja het is een grote pot, zit idd 75gram in, maar hier kosten ze 1,79 euro :):)
Bewerken
Hoi Monique,
Ben juist terug van Aldi en ja ze verkopen hier ook stevia, de pot is groot, kost ongeveer 2.20 Euro, inhoud 75 gram. (sic) Is dat bij jullie ook zo ? groetjes Jeannine alias Tommeke
😮
Bewerken
Toch eens naar Aldi Nederland afzakken dan .:p;)
Bewerken
precies jeannine!zo denk ik er ook over!ik was trouwens gister in de aldi en de prijs van de potten stevia is verandert,ze kosten nu 1,79 euro per 500 gram!heb me een voorraadje gehaald dus haha :);):p
Bewerken
En dat noemen ze dan ‘ouderdomsdiabetis’
Hoe durven ze.
Voor de rest is er goed mee te leven, niet te vettig eten, niet te zoet eten en alcohol beperken. Er zijn ergere dingen denk ik dan maar.
Dank zeker voor de tip van de Stevia bij Aldi Nederland.
Zolang ‘onze ziekte’ met pillen onder controle te houden is, blijft het okè.;):)
Bewerken
Jeannine; hier in nederland krijg je de stevia gewoon bij de aldi, een pot dat eruit ziet als gewone suiker, daar kan je mee bakken en alles:) ik heb zelf ook type2 maar ben niet zo’n zoetekauw, dus gebruik zowiezo niet snel suiker, maar bij sommige gerechten kan je daar niet onderuit, en dan gebruik ik dus de stevia. Ik denk dat je alle suiker vervangers in mate moet gebruiken, maar wat ik zelf het fijne vind aan stevia is dat het 100% natuurlijk is;):)
Bewerken
Er zijn risicogroepen die extra moeten opletten. Zij worden niet alleen sneller ziek na een besmetting met salmonella, maar deze besmetting kan ook heftiger verlopen. Het gaat om de volgende groepen:
kinderen tot 5 jaar
zwangeren
zieken en anderen met een verzwakte weerstand
bejaarden
De kans bestaat dat deze groepen te weinig vocht binnenkrijgen, en zonder medische hulp kan dit zelfs levensbedreigend zijn. Salmonella kan overigens ook levensbedreigend zijn als de bacterie in de bloedbaan komt en daar tot bloedvergiftiging leidt.
Vandaar de nieuwe werkwijze:
Klop de eidooiers met de suiker luchtig en wit
breng de melk met inhoud vanillestokje aan de kook
schenk de kokende melk bij de eidooiers
terug in de pan, op laag vuur laten indikken tot 80 graden !!!!
geheel laten afkoelen
slagroom 3/4 stijf kloppen
meng de slagroom met de afgekoelde eidooiers
Schakel de ijsmachine in en het giet mengsel erin.
:p
Gezien ik zelf gezegend ben diabeet type II, ken ik ook spijtig genoeg mijn beperkingen. Het zal bij iedere persoon anders zijn, bij gebruik van Stevia heb ik last van diarree, Damhert verdraag ik wel.
Raar dat de prijzen zo verschillen tussen Nederland en België en Duitsland. Ten eerste kunnen wij in ALDI België geen stevia verkrijgen en ten tweede kost de Damhert suiker voor 500 gr. bij ons 4,95 euro. De stevia tabletjes koop ik gewoonlijk in Duitsland in een DM winkel, 1.99 euro per capsule van 100 stuks, in België 2.99 euro voor dezelfde hoeveelheid.
Maar om eens een goed ijsje te kunnen mee-eten maak ik een uitzondering.
Indien je wenst kan ik je nog een recept bezorgen voor aardbeienijs en een suikervrij ijs met 2 gr. koolhydraten per 75 gr.
Groetjes Jeannine alias Tommeke
Bewerken
Dan nog even voor de diabeten onder ons haha: Damhert suiker veroorzaakt winderigheid, en je mag er niet teveel van consumeren, stevia daarintegenover is volkomen veilig zonder bijwerkingen, puur natuur EN verkrijgbaar bij de aldi voor 3.50 euro ipv 7 euro (wat je voor de damhertsuiker betaald):):):)
Bewerken
Heerlijk recept! Ga ik zeker uitproberen, vooral met de tip voor diabeten, enige jammere eraan is: diabeten mogen wel suiker, maar geen koolhydraten, en die zitten helaas in volle melk heel veel en in room ook….vervanger voor de suiker kan je ook stevia voor gebruiken, vervanger voor melk en room weet ik ook niet hahaha, maar (ik als diabeet) ga een uitzondering maken en ga dit gewoon uitproberen!:):):p
Bewerken