St. Jacobsmosselen met dragonsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Haricots verts, Tros tomaten en Meiknol.
Op zoek naar een voorgerecht dat altijd scoort? St. Jacobsmosselen met dragonsaus is je antwoord. Met Haricots verts, Tros tomaten en Meiknol krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 42 st St. Jacobsmosselen
- 126 st Haricots verts
- 12 st Tros tomaten
- 4 st Meiknol
- 225 gr Boter
- Saus
- 1,25 lt Visfond
- 4 dl Nouilly Prat
- 4 el Dragonblaadjes
- 800 gr Crème fraîche
- Boter
- Visfond
- 1 kg Visgraten
- 125 gr Bleekselderij
- 500 gr Prei
- 200 gr ui
- 3 st laurierbladen
- 3 gr gekneusde zwarte peperkorrels
- Enkele foelieblaadjes
Benodigdheden
- Magnetron
Bereidingswijze
- Visfond. Spoel de visgraten schoon.
- Doe de visgraten in een pan met een weinig boter zweet ze los.
- Doe er de groenten bij en laat even meegaren voeg 2 liter water en de kruiden toe en laat niet langer dan 20 minuten zachtjes koken.
- Zeef en laat het geheel tot 1,25 liter inkoken.
- St. Jacobsmosselen. Ontvel de tomaten en deel ze in vieren.
- Haal met een parisienneboor per persoon 3 bolletjes uit de meiknol.
- Maak de Haricots verts schoon en snijd ze op gelijke lengte.
- Kook de haricots verts en de meiknolletjes beetgaar in zout water.
- Bestrooi de jacobsmosselen met zout en peper en bloem ze licht.
- Bak ze kort en fel in geklaarde boter. 1 à 2 minuten.
- Saus. Doe de vermouth in een saus pan en kook tot een derde deel in.
- Doe de visfond er bij en kook weer tot een derde in.
- Voeg de crème fraîche toe en kook weer in tot een mooi gebonden saus ontstaat. Bind zo nodig nog iets met allesbinder.
- Presentatie:
- Verwarm de tomaten nog heel even in de magnetron.
- Maak op een warm bord een spiegel van de saus.
- Leg drie st jacobsmosselen in het midden van een bord.
- Schik er drie halve tomaten omheen en leg op het eind van iedere tomaat een meiknolletje.
- Leg tussen de tomaten telkens drie haricots verts.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is St. Jacobsmosselen met dragonsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om St. Jacobsmosselen met dragonsaus te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt St. Jacobsmosselen met dragonsaus?
St. Jacobsmosselen met dragonsaus hoort bij de Hollandse keuken.
wanneer en waar voeg je de dragonblaadjes toe ? verder lijkt het me heel lekker !:)