Spareribs

Het eerste deel van het recept kan u de dag voordien al klaarmaken: kook de spareribs in wat water, samen met de met kruidnagels beprikte uien, het preiwit, de selderie, de ham, het grof zout en de fijngestampte peperbolletjes.
Laat een uur koken, giet af en laat afkoelen.

Tweede deel : giet het kookvocht door een puntzeef en laat het voor 3/4 inkoken.
Voeg vervolgens een fles Chilisaus en een halve fles ketchup toe.
Laat sudderen tot de saus aan de lepel blijft kleven: dit betekent dat de saus dik genoeg is.
Voeg wat fijngehakte rozemarijn toe aan de saus en laat afkoelen.
Dompel de spareribs in de saus tot ze goed doordrenkt zijn.
Grill vervolgens zachtjes op de barbecue, maar laat het vlees niet aanbranden.
Warm de rest van de saus op en serveer ze in een sauskommetje.
Tip : Als u de saus te vloeibaar of te pikant vindt, kan u gerust wat bruine suiker toevoegen.