Rode poon gebakken met droge worst (zie opm) is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Poon, kleine rode poon en Groninger gedroogde worst.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Amerika
Rode poon gebakken met droge worst (zie opm) brengt een vleugje van de Amerikaanse keuken op je bord. Poon en rode poon spelen hier de hoofdrol. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Poon
- 6 st kleine rode poon
- 1 Groninger gedroogde worst (met kruidnagel)
- 1 beschuit
- Aardappelsaus en asperges
- 1 kruimige aardappel à 80 g
- (geschild en in stukjes)
- 1 sjalot (gesnipperd)
- 1/2 teentje knoflook
- 10 st korianderzaad (gekneusd)
- 40 gram spekblokjes gerookt)
- olijfolie
- citroensap
- 2,5 dl visbouillon
- 1 dl droge witte wijn
- 6 dikke groene asperges
- ca 100 gram boter
- ca 0,5 dl melk
- Citroendressing
- 30 gram olijfolie
- 0,10 dl citroensap
- peper
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Garde
- Rasp
Bereidingswijze
- Bereidingswijze
- Poon
- Verwijder vinnen, stekels, kop, staart en ingewanden van de ponen.
- Verwijder de hoofdgraat en de huid niet.
- Snijd de poon dwars door .
- Snijd de staartjes in.
- Raak hierbij de hoofdgraat net niet.
- Wentel ze door de geraspte droge worst en geraspte beschuit.
- Houd wat rasp van worst en beschuit achter voor garnering.
- Aardappelsaus en asperges
- Zet de aardappel samen met de gesnipperde sjalot, knoflook, het korianderzaad en spekblokjes even aan in een beetje olijfolie. Voeg de visbouillon en witte wijn toe en kook zachtjes gaar.
- Klop het aardappelmengsel met de boter en melk schuimig met behulp van een staafmixer.
- Passeer de crème door een fijne zeef.
- Breng de crème op smaak met peper, zout en citroensap.
- Schil de asperges.
- Verwijder het harde deel aan de onderzijde.
- Blancheer de asperges kort in gezouten water en spoel ze direct koud om doorgaren te voorkomen. Snijd de asperges vervolgens in stukjes van 2 cm.
- Citroendressing
- Voeg olijfolie en citroensap samen.
- Klop het tot een vinaigrette met een garde. Breng op smaak met peper en zout.
- Afwerking en opmaak
- Bak de poon goudbruin in schuimende boter.
- Strooi er een beetje geraspte worst en beschuit op. Plaats de poon ca. 3 minuten - met pan en al- in een oven van 160 graden C..
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de asperges lichtjes met een beetje citroendressing en verdeel deze over de diepe borden. Leg de gebakken poon erop.
- Klop de aardappelsaus schuimig met een staafmixer en schep het om het gerecht.
Bron: Jonnie de boer
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rode poon gebakken met droge worst (zie opm)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rode poon gebakken met droge worst (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rode poon gebakken met droge worst (zie opm)?
Rode poon gebakken met droge worst (zie opm) hoort bij de Amerikaanse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.