Soep: kwarteltjes in een heerlijke omgeving

Name: Soep: kwarteltjes in een heerlijke omgeving
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: voorbereiding van de bouillon; 3 kwartels; 1 wortel; 1 porei stengel; 1 ajuin; 1 koffielepel korianderzaad; 1koffie lepel roze bessen ( peper ); 5 jeneverbessen; rozemarijn; mosterdzaad; venkelzaad; boter; 100 ml witte porto; 2 liter gevogelte bouillon; afwerking soep; 1 stengel porei; 1 wortel; een stukje knolselder; 1 ajuin; 1 teentje look; 1 stengel witte selder

Soep: kwarteltjes in een heerlijke omgeving is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kwartels, wortel en porei stengel.

Bereidingstijd 90 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Klik op foto om te vergroten.

Ingrediënten

voorbereiding van de bouillon
3 kwartels
1 wortel
1 porei stengel
1 ajuin
1 koffielepel korianderzaad
1koffie lepel roze bessen ( peper )
5 jeneverbessen
rozemarijn
mosterdzaad
venkelzaad
boter
100 ml witte porto
2 liter gevogelte bouillon
afwerking soep
1 stengel porei
1 wortel
een stukje knolselder
1 ajuin
1 teentje look
1 stengel witte selder

Bereidingswijze

Kwartels even aanbakken in boter.
Wortel grof snijden.
Porei grof snijden.
Ajuin grof snijden.
Voeg deze groenten bij de kwartels en kruid met de boven vermelde kruiden. Voeg de porto en bouillon toe en laat +/- 60 min op een zacht vuur sudderen.
Haal de kwartels uit de bouilon, verwijder het vlees van de beentjes, hou het vlees aan de kant.
Mix de soep en doe deze door een zeef.
Terwijl de bouillon staat te trekken, porei zeer fijn snijden, wortel fijn snijden, knolselder fijn snijden, ajuin in blokjes snijden, look zeer fijn snijden evenzeer de selder in fijne ringen snijden.
Stoof deze groenten aan in een beetje boter en voeg de bouillon toe.
Laat de soep op een zacht vuur sudderen en voeg de stukjes kwartel toe.
Serveer deze soep zeer warm.