Snert op z’n Oud Hollands is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke selderieknol, prei en à 3 rookworsten.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ben heel lang bezig geweest met het ideale recept voor Snert. En echte Snert mag geen erwtensoep heten. Erwtensoep zit in blik. :)
Lepel moet erin blijven staan. Maar heb het vorig jaar gevonden na veel uitproberen.
Ingrediënten
- 3 liter water
- 2 hamschijven of bevleesde ribbetjes samen 750 gr.
- 750 gr. spliterwten
- 1 flinke selderieknol
- 1 prei
- 2 à 3 rookworsten
- peterselie / selderij
Bereidingswijze
- Zet het water op met de hamschijven of ribbetjes.
- Breng aan de kook en laat het daarna zachtjes 2 uur pruttelen (evt. afschuimen).
- Snijd in tussen de selderieknol in kleine blokjes, en de prei in dunne reepjes.
- Haal na 2 uur het vlees uit de pan en voeg de groentes toe.
- Voeg ook de erwten toe.
- Snijd het vlees klein en voeg het bij de groente.
- Breng het geheel aan de kook, zodra het kookt op heel laag pitje laten pruttelen onder af en toe roeren.
- Kan al naar gelang de hoeveelheid of het merk erwten verschillen, maar reken 2 uur.
- Eventueel na die tijd bijstampen.
- Voeg dan de in plakjes gesneden rookworst toe.
- En als laatste de fijn gesneden peterselie/ selderij.
- Eet Smakelijk.
Ben heel lang bezig geweest met het ideale recept voor Snert. En echte Snert mag geen erwtensoep heten. Erwtensoep zit in blik. 🙂
Lepel moet erin blijven staan. Maar heb het vorig jaar gevonden na veel uitproberen.
Bron: ikzelf
Bewaren
Snert wordt beter van een nacht staan en is in de koelkast drie dagen goed. Warm hem langzaam op en roer goed, want een dikke erwtensoep brandt makkelijk aan. Invriezen gaat prima, maar dan zonder de rookworst, die na ontdooien rubberig wordt.
Variatie & vervangen
Een varkenspoot of een stuk krabbetjes vervangt de hamschijven; het gaat om het bot en het gerookte vet. Bleekselderij kan de selderieknol vervangen, al bindt die minder. Vegetarisch kan met gerookt paprikapoeder, een stevige groentebouillon en een vegetarische rookworst.
Van de redactie
De opgegeven vier uur klopt precies met de twee uur bouillon uit stap 2 en de twee uur uit stap 8. Het recept is bovendien eerlijk over die tweede periode en zegt zelf dat merk en hoeveelheid erwten dat kunnen doen verschuiven. Anders dan bij veel snertrecepten gaat de rookworst hier al in plakjes de pan in en niet in zijn geheel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Snert op z’n Oud Hollands?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Snert op z’n Oud Hollands te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Snert op z’n Oud Hollands?
Snert op z’n Oud Hollands hoort bij de Hollandse keuken.
Hoe lang moeten de spliterwten nu precies koken?
Het recept houdt twee uur aan maar zegt er zelf bij dat het per merk verschilt. Ga af op de erwten: zodra ze uit elkaar vallen en de soep bindt, is hij klaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ha ha, leuk al die reacties. Maare Beertje… ik heb ook een peloton grote eters, zijn er maar vier, allemaal mannen, maare die eten meer dan 1 bord, vandaar mijn 4 personen. Pan is altijd in 1 keer schoon leeg. 😉
Bewerken
Hallo Lieve mensjes
Over snert CQ Erwtensoep is al zoveel geschreven,maar zolang als we onderscheid maken tussen snert en erwtensoep is er geen echt probleem.
Snert was een arme luis maaltijd die eigenlijk net als Goulash weinig met soep uitstaande had, want door de pictine en ook soms nog aardappelen was het zo dik dat je het bijna met een vork kon eten.
Die Erwtensoep wedstrijden die slaan nergens op want die kregen maar net de tijd om warm te worden laatstaan om voldoende te koken, want al duurt snert maken geen 3 dagen een hele dag ben je er toch mee bezig.
Overigens waas ik het wel eens met de opmerking over die 4 personen…..dat wat er in het onderhavige recept gaat is genoeg voor een heel peloton brandweer lieden.
beertje:)
Hey betweters! kijk op ‘oud Hollandsche gerechten’ en zie dat de winnende snert van WK 2007 en 2008 allebei winterpeen bevatten! zal er wel niet in “thuishoren” misschien, maar wel het lekkerste (vind ik)
Hee Beer,
Ga je me hier ook om de oren slaan? 😉
Hé dat verras me, mij is verteld door een slager n.b. dat het zwoerd van de poot of hamschijf het bindmiddel is. Weer wat geleerd. 😉 Groetjes Gerda:p:p:p
Slaatje Wat die rookworst betreft heb je gelijk, maar vroeger kon men die niet betalen, dus het hoorde er oorspronkelijk niet in.
Wat die Spikesmium daar schrijft slaat nergens op…..er is maar een recept van snert…..
en dat weet ze best.
Overigens…ik heb niet gezegt dat die erwtensoep niet lekker kan zijn….en het is niet de gelatine die de soep doet opstijven maar de Pictine uit de botten
Beertje….:D:p
Is een hele lekkere soep hoor, en een ieder maakt hem op zijn/haar manier. De basis is gewoon zo als snert moet zijn, zonder wortel/peen. Met lekkere rookworsten. Eet smakelijk allemaal. Groetjes Gerda ;):p:p
Dank je wel Rientje. Doe m’n best 😉
Bewerken
Hahaha wat een verhaal, hij is key lekker hoor Alkien, goed bezig;)
Bewerken
Hoi spikeysmum, Gelukkig maar he, dat we niet allemaal dezelfde smaak hebben. Zou het er dan saai uitgezien hebben. :D;)
Bewerken
Hai Alkien,
Daarom bestaan er ook zoveel recepten voor snert. Iedereen maakt hem zoals ie zelf het lekkerst vind.;);)
Bewerken
Hoi Dayenne en Yvonne,
4 personen bedoel ik wel mee volwassenen die meer dan 1 bord op kunnen. Dat is bij mij nl wel het geval.
De kruiderij, ja laat ik meestal aan de maker zelf over. Deze snert is echter niet flauw. De hamschijf heeft spek van zichzelf, maar natuurlijk kun je eraan toevoegen wat een ieder zelf wil.
Probeer eens zou ik zo zeggen 😉
Bewerken
Ja, ik doe er inderdaad ook van die “ouderwetse” bouillonblokjes in van Maggi. Zonder die is het inderdaad erg flauw. Het was me niet opgevallen dat de Maggi-blokjes niet bij het recept stonden.;)
Dit is erg veel voor 4 personen. Volgens mij bedoelen ze met aantal personen: zoveel personen die dit in een maaltijd op kunnen. Dus AnnikaT heeft wel gelijk. Verder zit in snert ook spek. En zonder kruiderijen is de snert erg flauw!
Heerlijk, ik gebruik 2 pakken spliterwten. Het vlees kook ik een avond van te voren met een harde worst en blokjes vlee bouillon, zet het koel weg met de deksel schuin anders wordt ie zuur. Kan ik eventueel vet er af scheppen, dan doe ik er een rookworst aardappel en een pakje erwtensoep nog extra bij.
Groetjes martha. (heb wel een grote pan, rest doe ik in de diepvries )
Doe er zelf nog wat speklapjes in dobbelsteentjes gesneden bij.
Hallo Alkien, zo maak ik mijn erwtensoep ook altijd, alleen doe ik de erwten halverwege de kooktijd van de hamschijf erbij en ook ik doe er een aardappel in en ook nog 250 gram rookspek-blokjes. Ik neem dan wel een hamschijf. Op het einde voeg ik nog een handje spliterwten toe. En inderdaad, Yvonne er hoort geen wortel in de snert. Staat voor het weekend op de planning. Fijne week verder. Groetjes Gerda ;):p:D
Inderdaad hoort er aardappel in snert.
Kruidenbouillonpoeder of peper en zout is ook wel belangrijk lijkt mij anders erg flauw.
Het enige dat ik anders doe, is de erwten. Ik kook die apart, om ze te kunnen “bijstampen” of blenderen zonder de groentes fijn te malen.
Dit recept is precies hoe ikzelf snert maak, alleen mis ik de aardappel die ik ook altijd toevoeg. Gelukkig doe jij er ook geen wortel in; dat hoort niet in snert. Lekker receppie.;)