Smokkelpappardelle met prei en pangrattato is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote preien, flinke klonten boter en tenen knoflook.
Misschien ook lekker
Deze Smokkelpappardelle met prei en pangrattato laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Preien, klonten boter en tenen knoflook: samen vormen ze een smaakvol geheel.
Ingrediënten
- 7 grote preien, ontdaan van de buitenste bladeren, gewassen
- Olijfolie
- 4 flinke klonten boter
- 4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- 3 tot 4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
- Een flink wijnglas witte wijn
- Zeezout en zwarte peper uit de molen
- 7,5dl kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
- 18 plakjes parmaham
- 3 pakjes van 250g lasagnevellen
- Bloem
- 3 handenvol vers geraspte Parmezaanse kaas, plus wat extra op tafel
- Een royaal handje gedroogd eekhoorntjesbrood
- Olijfolie
- 3 tenen knoflook, geplet
- Twee takjes verse rozemarijn
- Driekwart ciabatta, het liefst oudbakken, in stukjes gesneden
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Snijd elke prei van kop tot staart doormidden en hak de helften vervolgens schuin in plakken van ongeveer een centimeter. Verhit in een ruime pan wat olijfolie samen met een klont boter en laat, zodra het vet zachtjes begint te bruisen, de knoflookplakjes, de tijmblaadjes en de prei erin glijden. Hussel alles een paar keer door tot elk stukje groente een laagje vet heeft opgepikt.
- Blus af met de wijn, breng op smaak met zout en peper en roer de bouillon erdoor. Schuif de plakjes parmaham als een dekentje over de prei, leg er een deksel op en laat alles een klein half uur rustig pruttelen. Zodra de prei gaar is haal je de pan van het vuur.
- Draai voor de pangrattato het eekhoorntjesbrood met de stukjes ciabatta, wat zout en peper in de machine fijn, tot je iets hebt dat op paneermeel lijkt.
- Laat een flinke plas olijfolie heet worden in een braadpan en bak daarin de geplette knoflook met de rozemarijn een minuut aan. Strooi het kruim erbij en bak het goudbruin en krokant; blijf de pan continu schudden zodat er niets aan de bodem vastkoekt.
- Schep het kruim op keukenpapier zodat het vet eruit trekt, verwijder de takjes rozemarijn en de knoflooktenen en laat het geheel afkoelen.
- Zet ondertussen een ruime pan water met zout op het vuur. Spreid de vellen lasagne uit over een schoon aanrecht en bestuif ze licht met bloem.
- Vis de parmaham uit de pan, snipper hem klein en meng de stukjes terug door de prei. Proef, kruid bij met peper en zout en werk de geraspte Parmezaan en de laatste klont boter erdoorheen.
- Giet de pasta af en houd een klein beetje kookvocht apart. Schep de pasta door de prei en maak het geheel zo nodig wat losser met een lepel van het bewaarde kookwater.
- Maak elk bord af met een lepel van het krokante kruim, nog wat geraspte Parmezaan en een paar blaadjes tijm, en zet het restant van de pangrattato apart in een schaaltje op tafel. Ga meteen eten, want hierop wachten heeft geen zin.
Smokkelpappardelle met prei en pangrattato dankt zijn naam aan de truc met lasagnevellen: die snijd je zelf in brede repen en niemand aan tafel proeft het verschil. De prei smoort onder een dekentje parmaham tot hij zoet en zacht is, en het krokante kruim van paddenstoelen en oud brood levert de knapperige tegenhanger. Zorg dat iedereen zit voordat je de pasta door de saus schept.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Smokkelpappardelle met prei en pangrattato?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Smokkelpappardelle met prei en pangrattato te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Smokkelpappardelle met prei en pangrattato?
Smokkelpappardelle met prei en pangrattato hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
hey, dit recept kon ik al niet op ze site vinden bedankt dat je het gepost hebt ik ga het zelf ook proberen te maken omdat het toch simpel is, (dit wordt mijn eerste keer in de keuken);)
Hoi Lize,
Toevallig net vanmorgen op tv gezien, en trek je niets aan van de rea van Elselinda want je hebt netjes de bronvermelding erbij staan . . . . Recept sprak me ook wel aan, misschien ga ik het ook wel maken . . .
Groetjes,
Caroline
Beste Lize,
Een heerlijk recept en een niet al te ingewikkelde bereiding.
Het staat inderdaad ook in het kookboek van Jamie als hij kookt uit eigen tuin.
’t Is in ieder geval heerlijk.
Groetjes,
Josje.