Sint-Jakobsvrucht met Ganda Ham, Parmakaas en bedje prei is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Sint-Jakobsvruchten, prei en eierdooiers.
Misschien ook lekker
Met Sint-Jakobsvrucht met Ganda Ham, Parmakaas en bedje prei zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met Sint-Jakobsvruchten en prei krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 4 Sint-Jakobsvruchten
- 1 prei
- 100 gr. parmezaanse kaas
- 2 eierdooiers
- ½ koffielepel tomatenconcentraat
- 2 sneden Ganda Ham
- 4 cl. droge witte wijn
- grof zout , peper
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Parmezaans koekje:
- Verwarm een pan op een zacht vuur.
- Rasp de Parmezaanse kaas in de pan totdat je een rondje van 5-6 cm. diameter krijgt. Zorg ervoor dat het midden 1-2 mm. dik is, de randen mogen onregelmatig zijn.
- Laat de kaas 3-4 minuten smelten. Schud de pan een beetje, het koekje is klaar als er geen losse kruimels kaas meer zijn.
- Laat dit 1 minuut afkoelen.
- Leg het koekje voorzichtig op de ronding van een fles zodat het een gebogen vorm krijgt.
- Sint-Jakobsschelp:
- Snij lange repen van 8 cm op 1,5 cm van de ham.
- Leg een reep rond de Sint-Jakobsschelp (het vlees dus enkel 't witte deel) en prik deze vast met een cocktailprikker.
- Verwarm de pan op een hoog vuur, zonder vetstof.
- Bak de Sint-Jakobsschelp met ham gedurende 40 seconden aan elke zijde.
- Prei:
- Maak de prei schoon en snij een stuk van 5 cm van het witte gedeelte en een stuk van het groene gedeelte.
- Snij de stukken in Julienne, in zeer fijne reepjes van 1-2 mm.
- Bind de reepjes samen in een bundeltje.
- Blancheer het bundeltje gedurende 1 minuut in kokend water.
- Laat de prei daarna goed uitlekken.
- Sabayon:
- Mix het koraal (oranje deel) van de Sint-Jakobsschelp fijn.
- Meng het koraal met de eieren, de witte wijn en het tomatenconcentraat.
- Peper en zout.
- Plaats de kom in een warmwaterbad (au bain Marie) van 60-70°C.
- Opkloppen gedurende 10-15 minuten totdat je een luchtige mousse krijgt.
- Presentatie:
- Leg het Parmezaans koekje op een warm bord.
- Dresseer de prei en overgiet deze met een soeplepel sabayon.
- Verwijder de cocktailprikker uit de Sint-jakobsschelp met ham en leg die op de prei.
- Bestrooi met een snuifje peper en zout.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sint-Jakobsvrucht met Ganda Ham, Parmakaas en bedje prei?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sint-Jakobsvrucht met Ganda Ham, Parmakaas en bedje prei te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sint-Jakobsvrucht met Ganda Ham, Parmakaas en bedje prei?
Sint-Jakobsvrucht met Ganda Ham, Parmakaas en bedje prei hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.